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谷朊粉中含有較多的疏水性-酸，面條增筋劑生產廠家，與水接觸后，在外面形成一層濕面筋網絡結構，導致面筋的溶解性較低，進而影響其乳化性和起泡性。面筋蛋白的彈性和延展性使其表現出一定的薄膜成形性，而吸水性和高透氧性-了其應用。研究人員對谷朊粉進行了改性研究，酶解法由于特-強、條件溫和、能耗低，受到了普遍重視。
張春紅利用谷氨-轉胺酶對谷朊粉進行改性，結果表明改性后的谷朊粉凝膠性、乳化性、發泡性和泡沫穩定性分別比對照提高了96.7％、43.5％、32.0％和75.9％。同時，面條增筋劑價格，谷氨-轉氨酶對谷朊粉中醇溶蛋白和麥谷蛋白有交聯性，其中對麥谷蛋白的交聯性明顯。
做面包也能添加谷朊粉？添加谷朊粉對焙烤制品品質的影響及應用，選擇市場售出的面包粉，通過實驗測定，武漢面條增筋劑，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性變好。但要注意，其加入量不能超50%地增加，因為增加到一定程度后，其體積增加幅度變小，面條增筋劑多少錢，且面包外皮邊緣會出現許多紋路，使表皮不光滑，還可能使面包出現皮焦而瓤不熟的現象，并且也不經濟。一般添加到蛋白含量在13%～14%宜。總之，隨谷朊粉添加量的增加，面包心結構細膩，氣孔均勻呈海綿狀，品質得以-，并且面包比容增加，更富有彈性。
加工餃子、餛飩皮的面粉使用面制品增筋劑具有以下效果：
1提高餃子、餛飩皮的筋度，使得餃子、餛飩皮光滑、不容易破皮；
2-和防止餃子、餛飩皮在儲存過程中的粘連現象，
3防止和-餃子、餛飩皮在放置過程中出現的褐象
面制品增筋劑可以-面筋的，使得面筋具有-包氣性，蒸出的饅頭、包子個頭飽滿、挺立。增筋劑在發酵面制品的使用量一般為0.3%就能達到-的效果!
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