熟食加工流程
1.畜禽類原料
1清理：清洗整理成所需形狀。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合適塊形。
2腌制：清理好的原料及時腌制，配料嚴格，腌制時要做好標志，注明腌制時間，生產過程中要按規定翻動。
3清洗，出自水或開油鍋：除清洗外由制作配制。
2.干貨類原料
1揀選浸泡，浸泡用水按食譜卡配制。
2清洗漂至無異味。
3制作：由制作間負責，將半成品按先加工先燒制的原則，制成色、香、味，形合格的成品。
天然調味品具有什么營養價值
蒜頭
雖然很多人都敬而遠之，覺得它的味道-難擋，但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調味食品。原產于中亞的蒜頭，是人類早栽種的香料之一，不但具一定的食用價值，就連在一、二次大戰時，傷兵也是以蒜頭外敷作為防止發炎之用。
蒜頭當中本身含有大蒜素allicin這種成分，在對抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因為減少-凝固的話，就能從而減低血管閉塞的機會。此外，大蒜素有助抗血脂，包括膽固醇及三甘油脂，患上動脈粥樣硬化人的機會亦會因此大減。
生姜
生姜味帶辛辣，能擴張血管，故具有散熱作用。此外，生姜含人體所需的-酸、淀粉、磷、鐵等成份，有助促進-循環，高湯廠家，并加速人體的-功能
味精與雞精的差異，高湯廠商，選擇哪個？
一、生產原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，高湯oem代加工，還含少量鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加香精、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。
其實，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用-肥雞制成”、“真正-雞肉制成”。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有-的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，馬鞍山高湯，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
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