(1) 預(yù)備干燥階段。香菇如烘道初脫水階段，溫度控制在30-50℃，將水分烘干至70%左右，烘干，晴天采收的香菇起始溫度為40℃，脫水時(shí)間為1小時(shí)左右即可；雨天采收的香菇，起始溫度為30℃，脫水時(shí)間為1.5小時(shí)左右。濕空氣抽走經(jīng)熱泵處理變干空氣循環(huán)利用，節(jié)約熱能。溫度均與上升，每10分鐘上升1-2℃。
(2) 干燥階段。香菇水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)，外形趨于固定，干燥程度達(dá)80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需1.5小時(shí)左右。
(3) 后干燥階段，也稱定形階段。香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開始變硬，對(duì)干菇形狀起決定作用，溫度保持在55℃，需1.5小時(shí)左右。
(4) 完成階段。烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時(shí)左右可殺蟲卵，直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，色澤光滑，干燥完成。
根據(jù)干燥原理可知影響干燥的因素主要有以下幾個(gè)方面：
1、干燥面積：由于水分的蒸發(fā)主要在-燥物料的表面進(jìn)行，因此，干燥物料的干燥面積大小對(duì)干燥起著重要作用。干燥效率與干燥面積大小成正比。-燥物料堆積越厚，干燥面積越小，干燥越慢，反之則快。
2、干燥速度：在干燥過程中，表面水分很快蒸發(fā)除去，然后內(nèi)部的水份擴(kuò)散到表面繼續(xù)蒸發(fā)。若干燥速度過快，溫度過高，則物料表面水分蒸發(fā)過快，內(nèi)部水分來不及擴(kuò)散到表面，致使表面粉粒彼此粘結(jié)甚至熔化結(jié)膜，從而阻止內(nèi)部水分?jǐn)U散與蒸發(fā)，使干燥不完全，造成外干內(nèi)濕的假干現(xiàn)象，使物料久貯變質(zhì)。
全自動(dòng)食品干燥設(shè)備采用分段式濕度調(diào)節(jié)，升溫除濕、低溫低濕段，不同干燥模型可供不同種類物料選擇。此外，紅棗烘干，研究小組建立了果蔬、谷物食物、肉制品和休閑食品四種不同類型的干燥-數(shù)據(jù)庫，海產(chǎn)品烘干機(jī)，使用方便。
全自動(dòng)食品干燥設(shè)備采用分段式濕度調(diào)節(jié)，升溫除濕、低溫低濕段，不同干燥模型可供不同種類物料選擇。此外，研究小組建立了果蔬、谷物食物、肉制品和休閑食品四種不同類型的干燥-數(shù)據(jù)庫，使用方便。
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