天氣越來越冷，火鍋自然就成了暖胃暖心的一大至寶。在“吃貨”們的眼里，上海火鍋，圍在熱騰騰的湯鍋前，火鍋調料配方，用筷子夾起食材，在鍋中輕涮，熱氣翻騰，甚是暢快。昨日，------市區多個超市、菜市場了解到，平時不引人注目的魚丸、肉丸、牛羊肉卷等成了生鮮食材中的寵兒，尤其是價格較高的現做的新鮮面結、蛋餃等更是成了-貨，銷售量-增加。
---在這個攤位旁觀察了十幾分鐘，顧客三三兩兩基本不斷，有些顧客購買十元多的丸子，或者兩小捆面結再加一小筐蛋餃。“回去加點青菜就可以煮上一大碗熱乎乎的湯，火鍋圖片，營養豐富又快捷。”
“用新鮮肉末現包的5個一小捆的面結賣得好，---可以賣出幾百捆，雙休日生意-，其次是新鮮做的蛋餃。而各種速凍丸子的生意沒前幾年那么紅火，---只能賣出十來斤。”陳大姐告訴---，今年現做的火鍋食材比較受市民歡迎。“-是周末，基本是包好多少賣多少，來晚了就沒了。”
新品火鍋底料受熱捧，銷售額翻番
重慶老火鍋、三鮮火鍋、清油火鍋、番茄火鍋底料、菌菇火鍋底料……在市區多家超市，火鍋底料擺滿了貨架，---細數了一下，每家都有七八個單品。這其中有海底撈、大紅袍、德莊等眾多品牌，每袋售價3元到40多元不等。
張大姐是世紀聯華市府大道店的理貨員，火鍋底料在她的負責區域。進入11月以后，她每天的補貨次數越來越頻繁了，原本---加一次貨，現在幾乎每兩三小時就要加一次。“天冷了，火鍋底料的銷量和11月相比增長了好幾倍。之前---的銷售額在幾百元，現在好的時候可以達到上千元。”
“太豐富了，什么口味都有，還有專門的牛油賣。”正在購買火鍋配料的市民王先生告訴---，和去火鍋店相比，他更喜歡自己在家做。“底料自己來調，配菜也自己來買，這樣吃起來比較安全放心，一包火鍋底料就可以飽一家人的口福，比在外就餐實惠。”
川鼎匯火鍋樣例配方中對于油脂的使用以牛油為主要基礎，色拉油在這里起到了增加油脂亮度，減少牛油的凝固的作用。而成都派系的火鍋在油脂使用時比較多樣化，油脂比例重點以植物油和動物油為主，牛油在這里起的增加牛油香味的作用，火鍋底料，未作為主要油脂來使用。這樣的配方更適合涮食海鮮和蔬菜類，口味較為清爽潤滑。
川鼎匯火鍋制作時較喜歡紅油底料分開熬制。
8配方中對于香料的使用對比 ：重慶火鍋的簡單化，香料與辣椒所占比例為100:1左右。
重慶派系的白酒使用比例稍大，這樣能有效的減緩辣度，增加鍋底的回味。同時由于白酒的揮發性較強，同時也能增加飄香味。
川鼎匯火鍋食材超市內，各種火鍋食材分門別類地擺放在貨架和冰柜里，不少顧客正在挑選食材準備帶回去一家人吃一頓熱氣騰騰的火鍋。現在店里總共有近200種材料，其中各色肉類30多種，蔬菜20多種，各種丸子20多種，20多種海鮮以及大量其他的食材，對火鍋底料有所挑剔的顧客在這里也能找到自己喜歡的，因為這里有40多種不同的底料可供選擇，而火鍋的蘸料則是由他們使用純凈水和-的芝麻、花生等自制的。
為了這些食材的新鮮，很多不適合長時間存放的食材川鼎匯都有嚴格的上架銷售時間---，不少保鮮期短的食材只賣當天上架的，做到食材不過夜。川鼎匯店里賣的都是經過加工處理的菜，顧客在買回去之后可以直接食用，而不必再擇菜、清洗，在給市民提供方便的同時，在價格方面也比市場上要便宜很多，價格是火鍋店的30%左右。
在做到食材的便宜、新鮮之外，品質和食品安全方面也受到嚴格的控制，川鼎匯火鍋超市的羊肉選用的是內蒙古和新西蘭的羊肉，這些來自原產地的食材是火鍋美味、健康的重要條件。川鼎匯采購的百葉和毛肚是用傳統的方式加工，可以較大程度上食材的品質和安全。便捷、便宜、健康、正宗是我們的宗旨。
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