1.忌未處理直接做菜
用干竹蓀做菜之前,首先要將竹蓀根部的小圓圈也叫封閉端和菌頂剪掉,剪完后放入溫水中浸泡10分鐘左右。竹蓀的香味是非常濃烈的,云南-松露,如果不做以上操作,物極必反,過于濃烈的香味反而會令人沒有食欲。
2.泡發時間忌過長
泡發竹蓀可以用溫水50℃左右即可,也可以用涼水或者淡鹽水,切忌用開水泡發竹蓀,因為竹蓀的材質很薄,用開水泡竹蓀容易流失其營養成分。另外,泡發竹蓀的時間不宜太長,溫水泡發10分鐘,涼水泡發15-30分鐘即可。
干竹蓀做菜的注意事項
干竹蓀做菜的注意事項
3.忌中途加水
與煲其他湯類似,用干竹蓀煲湯切忌途中加涼水,云南-松露,因為加熱的肉質加冷水后會收縮,不利于蛋白質的溶解,會使湯失去了原來應該有的鮮味和香味。
4.忌過早、過多的放調料
用干竹蓀煲湯時,過早的放鹽,會凝固肉質中的蛋白質,使得蛋白質不能充分溶解,湯色發暗,導致煲出來的竹蓀湯不濃。另外,投放太多的調料蔥、姜、料酒,也會影響湯色和自身的鮮味。
5.忌胡亂搭配
用干竹蓀煲湯或做菜搭配食材時,食材的性味和歸經必須一致,切忌相反。