天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。在日式菜點中，用面糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中為關鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為多，調好的面糊叫天婦羅衣，土豆片進貨渠道，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水蕞好是冰水。是四大日本料理之一。
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由于江戶前壽司要現吃現做，土豆片批發價，必須要選擇蕞新鮮的食材，非常吻合現代人追求天然、原生態的飲食理念，因而逐漸發展為---度蕞高的壽司類型。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多數是指以「握壽司」為代表的江戶前壽司，而目前國內絕大多數壽司店售賣的也是江戶前壽司。
隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。
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