果蔬清洗機(jī)的功能原理操作
功能原理
1、食物凈化 、 消毒滅菌：- 的降 解蔬菜、水果中殘留藥等有毒物質(zhì)，清除肉類、海鮮中的抗素、化學(xué)添加劑、重金屬離 子等-.
2、凈化空氣： 可除去新裝修、新家具等散發(fā)出來的甲醛、油漆味等-。
果蔬清洗機(jī)
3、果蔬保鮮： 清洗過的 果蔬 肉類等食物，可延長保鮮期7天；同時可去除冰箱中的異味。
4、美容保健： 解洗菜 機(jī)處理過的水可活化皮膚細(xì)胞，促進(jìn)-循環(huán)，加速---。
5、養(yǎng)魚、澆花 ： 解洗菜機(jī)處理過的水養(yǎng)魚，使魚兒活躍：用來澆花可防止病蟲害。
臭氧的作用：
1、分解藥和素： 臭氧 具 有極強(qiáng)的氧化性，迅速氧化藥和素分子鏈，使藥 和素變成穩(wěn)定的無機(jī)化合物；
殺菌、消毒：臭氧中單原 子具 有極強(qiáng)的 滲透性，迅 速氧化菌和---的細(xì)胞壁，生成無機(jī)化合物，起到殺菌、消毒的目的；
2、分離重金屬離子：臭氧中的氧原 子能夠把溶于水的重金屬離子氧化成不溶于水的----化合物，沉淀分離出來；
3、保鮮、除臭功能：用臭氧水洗過的蔬菜 ，或用臭氧氣體吹過的蔬菜，可延長保鮮期2—3倍，臭氧氣體可以除去衛(wèi)生間難聞的氣味，除廚房內(nèi)的魚腥味、米發(fā)霉的氣味。
沖洗、護(hù)色及脫水處理
切分后的蔬菜原料應(yīng)再沖洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護(hù)色主要是防止鮮切菜褐變，果蔬飲料加工設(shè)備，褐變是鮮切菜主要的問題。影響蔬菜褐變的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、ph值、溫度及組織中有效氧的含量。因此，可通過選擇酚類物質(zhì)含量低的品種， 鈍化酶的活性， 降低ph值和溫度， 驅(qū)除組織中有效氧的辦法來防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變采用---酸鈉， 目前國際上已不允許使用， 常用替代---酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、l-半胱氨酸、氯化鈣、edta等。切分洗凈后的蔬菜應(yīng)進(jìn)行脫水處理， 通常使用離心機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速和脫水時間要適宜。
果蔬生產(chǎn)線作業(yè)流程
一、原料的分級：根椐---加工品的需求，采有各種分級方式，宿遷果蔬，如大小、成熟及色澤等分級，其中大小的分級還分為手工與機(jī)械。
二、原料的清洗：果蔬清洗根椐其形狀、表面狀態(tài)、污染程度、質(zhì)地、夾帶泥土量以及加工方法而定，同時帶分為手工與機(jī)械清洗。機(jī)械的清洗還需配置噴淋式、壓氣式、滾筒式、漿葉式等設(shè)備。
三、果蔬的去皮：原料果皮堅硬堅硬、粗糙、具有---風(fēng)味的均應(yīng)去皮，需加工某些果蔬時因打漿和壓榨固可不用去皮。
四、原料的切分、去核、修整、破碎：體積大的果蔬在加工某此產(chǎn)品時需切分和去核，為外觀還需修整。
五、果蔬的燙漂：將預(yù)先準(zhǔn)備的果蔬放入沸水或是蒸氣中進(jìn)行短時間處理。改進(jìn)色澤及除掉其本身部分的辛辣味和其它---氣味，果蔬加工設(shè)備，同時起到消毒的作用。綠色果蔬的色澤需保留一般在燙漂的水內(nèi)加入堿性物質(zhì)即可。燙漂的程度根椐種類、塊形、大小、工藝等條件而定。
六、原料的抽真空處理：為了方面于果蔬包裝的保存，需進(jìn)行抽真空處理，其方法有干抽法和濕抽法，由真空度、抽氣時間、溫度及果蔬所受抽的面積進(jìn)行制定。
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