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炸鴨爐說明3、溫度控制----本機采用國內---上海天平溫度控制儀鍋內安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預選值比較，起到控制作業。4、壓力控制-----限壓閥將鍋內壓力---在0.08mpa以內，超過之后，蒸汽將壓閥打開，釋放蒸汽到排氣罩內。萬一限壓閥失效，當鍋內壓力到達0.1mpa時，安全閥自動開啟，起到雙重安全保護作用，萬一安全閥也失效，壓力超過0.12mpa時，應打開放氣閥，采用人工放氣始終保持鍋內的壓力為0.08mpa至鍋內食品炸熟后再進行檢修。
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炸鴨爐類型4、壓力控制-----限壓閥將鍋內壓力---在0.08mpa以內，超過之后，蒸汽將壓閥打開，釋放蒸汽到排氣罩內。萬一限壓閥失效，當鍋內壓力到達0.1mpa時，安全閥自動開啟，起到雙重安全保護作用，萬一安全閥也失效，壓力超過0.12mpa時，應打開放氣閥，采用人工放氣始終保持鍋內的壓力為0.08mpa至鍋內食品炸熟后再進行檢修。5、時間控制-----本機采用國內數字集成式時間繼電器，可根據不同的食物選取不同的時間，時間與溫度起到綜合控制作用。
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炸鴨爐定做炸鴨爐操作方法：1、把炸鴨爐前門打開，把隨機附帶的油箱放在鍋下面的放油處，關閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內污質，處理干凈，放水晾干，在關閉鍋下放油閥，把炸鴨爐油箱內水倒掉，放回原處。鍋內放入鋼藍，加入植物油約30kg。2、按通炸鴨爐電源開關燈亮，把溫度選擇鈕設定到120℃，按通加溫燈亮，炸鴨爐鍋內開始加溫，溫度若達到所設定的溫度時，加溫開關指示燈會自動熄滅，此時即可把食物放進鍋內，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩只螺桿合入螺孔，壓下密封，以防漏氣。3、每日油炸完畢打開炸鴨爐鍋下放油閥，把油倒入箱內，讓雜物自然沉淀到箱底，再把鍋內油污清理干凈。到第二次使用時，把沉淀物處理掉。
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