舍利是壽司店中對醋飯的代稱，語源是梵語的“米”?āli 謝梁海指點！。醋飯的制作應當使用昆布出汁，讓蒸好的米飯有昆布的鮮味。在溫度下降到7成時，混入米醋透明的、砂糖、鹽，迅速攪勻。好的醋飯，不能沾手，也不能硬的像我國日料店中的那樣90%應驗，聞起來有淡酸味，吃起來有淡甜味，但絕i對要保持純白。有顏色的醋飯，一般是由于在煮熟之后才添加出汁，或者使用調好的“壽司醋”的緣故。
壽司店有句俗話，叫做“舍利三年”，意思是學做舍利，至少需要三年的功夫，土豆片哪種好吃，才能把握住正確的調料配比和水米平衡。對于不同含水量的米，土豆片哪里買，浸泡時間和加水量都會有一定區別。能夠保持長時間飯的軟硬、粘度都沒有區別，土豆片，是做舍利耗功夫的地方。
舍利的大小：一般要小于魚肉的兩端。
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壽司，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽腌制的咸魚，后來改為以米飯腌魚，制成后將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。雖然壽司早來自中國，但在千馀年發展之后，卻成為日本文化的代表之一!
-也許是上蕞注重季節變化的人，吃壽司也講究吃當令魚，懂得吃當令魚，才能吃到蕞好狀態的魚肉。
1月：鮪魚
2月：赤貝，水松貝。
3月：鯡魚子
4月：鰹魚
5月：---，蕞高i級的是黑鮑
6月：穴子(康吉鰻)
7月：比目魚、鱸魚
8月：鲹(aji)
9月：海膽
10月：貝桂
11月：蛤蜊
12月：鰤魚
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