燒煮食物時，加調味品的時間，對食物中發生的化學變化也有關系。食物中的蛋白質本身具有膠體的性質，遇-等強電解質，會發生凝聚作用。例如：豆漿中加入食1鹽，它就會凝聚，成為豆腐腦，揚州花椒粉，在煮豆、燒肉時，如果加鹽過早，一方面湯中有了鹽分， 水分難以滲透到豆類或肉里去；另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質凝聚，變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當然也不利于人體-和吸收。
調味品行業的五大發展趨勢
調味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調味料，細分產品越來越多，花椒粉生產，競爭也越來越激烈，花椒粉制造，在這種背景下，中小企業如何生存？
調味品經過近十年的發展，已經呈現出以下五大趨勢：
一、調味品行業步入快速發展期。2004年中國-調味品消費總值約為590億元，花椒粉代加工，調味品餐飲業銷售首1次突破200億元大關，年增幅達到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關，市場快速發展，同時市場競爭環境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應該是比較-，所以定一個5~10年規劃是有-的。
為了降低成本和獲得1大的利益，一些不法業主只一味的以采購調味品，結果大部分采購到的是以鹽加色素制作的“-”醬油，以醋精兌自來水加工的“-”米醋，更有甚者以工業鹽冒充食用鹽，使得消費者不僅不敢享用這些業主提供的“-”調味品，而且大多聽起來也心有余悸。就調味品來說，當地的消費者一般能辨別本地產品的真偽，而對外地的產品則-為力，因此，開發出“頓包裝”調味品，不僅滿足了人們在外用餐時對調味品的特殊嗜好，而且也有力地防止了產品的-。
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