電磁灶是采用磁場感應電流的加熱原理，電磁灶熱源的產生是通過電子線路板組成的機芯部分產生高頻電流，通過螺旋狀的電磁感應圈，形成高頻交變磁場子，當含鐵質鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強度微晶玻璃面時，鍋體即切割交變磁力線而在鍋體內產生大量渦流，商用電磁爐，渦流使鍋體鐵分子高速無規則-運動，分子相互碰撞、摩擦而產生熱能使鍋體本身自行高速-，從而將電能轉換為熱能。
性能特點
1、 結構：爐體采用不銹鋼拉絲面，面板無縫一體成型設計。
2、 工作：具有無級功率調節功能，讓你隨心所欲控制火力和溫度。
3、 節能：熱達95%，響應速度快，大大節省了能源，可節省能源60%，烹煮速度可0%。
4、 ：無廢氣、無污染、無輻射、無噪音、無廢熱散發，不產生煙、co等有害氣體。使操作空間清潔舒適，文明。
5、 安全：無明火，無燃燒現象，凹面電磁爐，灶具本身不-，不會發生事故。無燃油燃氣泄露，避免安全-
為什么商用大鍋灶更容易清潔？
商用電磁灶采用電加熱方式，無燃料殘渣和廢氣污染。使用鍋后，可用水清洗，電磁爐本身清洗干凈。對于其他爐灶而言，這是不可-的，燃氣灶在短時間內是黑色層。類似地，微波爐內部的清潔非常麻煩，并且電磁爐的使用沒有這樣的麻煩。它是的，沒有明火，不會產生廢氣。因此，電磁爐更容易清潔。
2.商用大鍋灶是否需要對電源要求高？
商用大鍋爐具有廣泛的供電應用，無論是國產380v三相交流電源，單頭大鍋電磁爐，220v單相電源，還是國外110v單相，220三相，400v三相電源有相應的商用大鍋爐產品適應。
無論是220v市電，還是380v商用電源，商用大鍋使用大功率電磁加熱技術，避免電壓不穩定對主控電子元件的影響，主機穩定，產品-;采用全閉環設計，輸出功率恒定，火力穩定。電源要求不高。
商用電磁矮湯爐又稱之為商用電磁爐煲湯爐應用于餐飲店、食堂里煮湯、煲粥、及食品加工等用途，可謂是用途廣泛，電磁爐，而且商用電磁爐煲湯爐還有一個特點，那就是使用的時間一般都比炒菜類爐子要久，既可以拿來快速加入湯料，也可以長時間保溫，還可以拿來做鹵菜。那么商用電磁爐煲湯爐的使用范圍這么廣泛的同時，對商用電磁爐煲湯爐本身的要求也就相應增加了。
一個方面是因為商用電磁爐煲湯爐的使用時間很久，這樣要求商用電磁爐煲湯爐本身能夠-這么久，而爐子的使用壽命和爐子本身的元器件壽命是息息相關的，一旦電磁煲湯爐本身元器件的工作壽命達到-了，那么電磁煲湯爐本身的工作壽命也就到達終點了。
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