魔芋葡甘聚糖的水溶液呈溶膠性，并具有成膜性質隨著果蔬保鮮劑研制的興起，魔芋葡甘聚糖因其溶液粘度大，穩定性高，性強，結膜細致，光滑的性質而被作為保鮮劑的活性成分。可作鉆井助劑和壓裂劑；可作粘合劑、防漏劑和涂料；可作棉、毛、麻、絲綢的漿料和絲綢的防皺劑及染色助劑。
葡甘露聚糖是一種功能齊全的天然水溶性食用膠類，可以用作增稠劑、保水劑、乳化劑、 膠凝劑、懸浮劑等，其性能遠遠優于卡拉膠、明膠等膠類，因此葡甘露聚糖在食品添加劑領域中得到了廣泛的應用，如可以在豆制品、乳制品中作為穩定劑；在固體飲料中作為增稠劑凝膠劑；作面條、面包、蛋糕等食品的品質改良劑。
營養分析：
1魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白質2、2g、脂肪0、1g、碳水化合物17、5g、鈣19mg、磷51mg。外還含有著大量甘露糖酐、-和植物纖維及一定量的粘液蛋白。
2魔芋是有益的堿性食品，魔芋素毛肚機機器，幫助人們酸、堿平衡、對人體健康有利。
3魔芋地下塊莖扁圓形、宛如大個兒荸薺、營養十分豐富。魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的、等礦物質元素含量較高。還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。
魔芋干由于其優良的耐候性在存儲方-有很大的方便，能滿足人們在不同的季節里都能吃到魔芋。魔芋干是由魔芋機械加工制造的，而魔芋機械具有不同的種類，不同種類的魔芋機械所生產出的產品也不一樣。-的魔芋機械所制造的產品成型穩定，烹飪方便，口感-。傳統的魔芋機械只能制造出魔芋塊、條等簡單的魔芋產品；而現代的魔芋食品機械能制作出的魔芋粉，并-了口感的純正，這是傳統的設備所不具備的功能。
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