炒制香料、讓其-出香:
香料中的呈香物質有些是脂溶性的，單純浸泡不能完全發揮出來，需要經過炒制。用油炒時要注意用小火低油溫，火鍋蘸料廠家，切記猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋時要注意先后順序，火鍋蘸料代工，出香慢的先放(八角、桂皮、等)，出香快的要后放(香茅草、百里香、香葉、孜然等)，以使香料出香時間趨于一致。一般來講，出香快是因為顆粒小，出香慢是因為塊比較大，火鍋蘸料供應，所以可將八角、桂皮、等敲碎后與出香快的香料一起下鍋。
使用香料要合理搭配：在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、香可多放)苦香類用量稍小些(如砂仁放多了會-苦，蓽撥有辣口也不能多放，放多了中藥味會-大)。
關于香料投放時的用量控制：一般沒有固定的使用量規定，要不同原料不同對待，不能為了圖省力，包個香料包。如果原料腥膻味打，要多加一下去異味的香料，山東火鍋蘸料，如：加工羊肉時加入一些孜然，加工時加入一些薄荷等。
調味品生產的所有過程及其安全性，調味配料特點等均可讓消費者知道，而且做得透明。傳統做法的復合調味品已經不能滿足需要，需要新資源來參與，所有生產、研發、運輸、消費等環節做到高度化。復合化的高標準不再使用靜態信息來處理，而是動態的的信息做到一些模塊化、加工集中化、調味規則化、成本化、交貨快速化、調味簡潔化。開放每個調味的技巧和方法，讓消費者和調味品企業協同成為調味品生態鏈，所有相關參與者均知道調味的細節及過程、原料及工藝等，復合調味升級不是圍繞調味品下工夫，而是圍繞消費者下工夫，尤其是消費及生產過程的有機結合放大。
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