假雞蛋的蛋殼會含有一定量的石膏粉，所以看起來會比真雞蛋要鮮亮。敲開一個雞蛋，看雞蛋內殼里面有沒有一層薄膜，如果有的話，則是真雞蛋，沒有就必然是假雞蛋了，而有的假雞蛋的蛋殼兩端會有打孔的痕跡。其次從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。有明顯晃動聲音的為假雞蛋，因為假雞蛋在填充后不如真雞蛋厚實。還可以通過用手摸雞蛋外殼來辨別，真雞蛋的表面會有很多的凸起，比較有-。
蛋清中的球蛋白和卵轉鐵蛋白有起發的作用，蛋撻液用巴氏殺菌蛋液，蛋清打發通過與空氣的接觸從而形成泡沫。蛋液經過打發與空氣接觸形成泡沫，泡沫里包裹著小氣泡，與面糊攪拌后從而使蛋糕在烘焙過程中膨脹。蛋白液的膨脹力好，全蛋液其次，蛋黃液的膨脹力弱。蛋黃里的卵磷脂是天然的乳化劑，揚州蛋液，與水和油脂起到乳化性。蛋黃能夠在不同的原材料之間相互作用，使油在面糊中均勻分布，從而起到面糊柔軟也穩定的作用。
全蛋液廠家了解到隨著生活水平的提高，人們現在追求的不只是吃得飽，炒雞蛋用蛋液，更要吃得好，吃得健康，現在大眾百姓對食材的健康普遍較關注，雞蛋作為大眾食材，幾乎是天天需要。但部分-商家，把人造雞蛋投向市場，以假充真，普通人很難識別！接下來全蛋液廠家為您分享幾招可以辨別真假雞蛋的方法！我們可以通過觀察雞蛋的外觀來判斷，真雞蛋的蛋殼顏色是比較暗淡的，因為真雞蛋的蛋殼上覆有一層像霜一樣的粉末。
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