我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，古坊，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
白酒釀造
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲或酒曲、糖化曲。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，古坊老酒，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲生產名酒、y質酒用，小曲生產小曲酒用和麩曲生產麩曲白酒用。生產中使用z廣的是麩曲。
白酒是中國傳統的酒類之一，具有悠久的歷史和豐富的文化內涵。作為一種d特的飲品，白酒在中國飲食文化中占據著重要的-。白酒的定義和分類：白酒是一種以糧食和水為主要原料，通過發酵、蒸餾等工藝制成的高度酒精度酒品。根據原料的不同，白酒可以分為多種類型，如高粱酒、糯米酒、紅曲酒等。其中，以高粱為原料制成的白酒z為常見，也是中國z具代表性的白酒種類之一。
清香型：碎高粱拌上酒曲，古坊老窖加盟，在地缸里進行發酵。因為缸內壓-，化學反應加速，恒溫環境給微生物的繁衍創造了條件，芳香因子得以快速釋放，差不多20天左右就能完成取酒，講究“一清到底”。這種酒口入清爽，但后味不足。
兼香型：工藝接近于濃香，續糟工藝，可以歸屬于濃香的一個變種。一般是-兩種香型的酒特點。
通過工藝也能看出來，尤其是坤沙醬香酒，喝過之后舌頭是有厚重糧食味的，咽下去之后舌尖輕盈，酒滑過喉嚨像吞塊玉一樣舒服。再喝普通的酒，就會感覺寡淡無味，只有酸澀辛辣味，如果口感上區分不出來，多半是喝到酒精勾兌或是摻著碎沙的醬酒了。
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