烤爐使用注意事項(xiàng)1，所用氣罐心須裝隨機(jī)配用的家用減壓閥，且各接頭處不得泄漏氣體。
2，氣罐周圍不準(zhǔn)接觸熱源，更不準(zhǔn)存放危險(xiǎn)品，
3，本設(shè)備使用時(shí)心須接好安全保護(hù)接地線。
4，智能烤爐，在使用燃?xì)饪緺t的房間內(nèi)，必須通風(fēng)條件-。
5，烤爐，在操作過程中，操作人員不準(zhǔn)遠(yuǎn)離燃?xì)饪绝啝t，若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的燃燒氣熄火，應(yīng)立即關(guān)閉點(diǎn)火開關(guān)，關(guān)閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃?xì)鈿馕逗�，再重新點(diǎn)火。
6，木炭烤爐，本設(shè)備使用時(shí)心須接好安全保護(hù)接地線。
7，在使用燃?xì)饪緺t的房間內(nèi)，必須通風(fēng)條件-。
8，嚴(yán)禁漏氣及使用。
說到燜爐燒鴨技術(shù)，人人都知道它的制作重點(diǎn)在于燒制，燒臘師傅們也時(shí)常向我們強(qiáng)調(diào)，掌握燒制工藝的重要性！但是我們不少的制作人員做起燒鴨來，還在在燒制的工藝環(huán)節(jié)上差一點(diǎn)兒，有的人會(huì)連風(fēng)門開關(guān)也控制不好，導(dǎo)致燒制過程中爐溫有時(shí)高，有時(shí)低，這樣做出來的燒鴨終效果，不是色澤不均勻，就是烤香味-很差��！
那么，燜爐燒鴨技術(shù)風(fēng)門和爐溫如何控制得好？這個(gè)問題的重要之處也是怎樣控制好爐溫的平穩(wěn)了，因?yàn)槲覀冎�，要想把燒鴨的色澤和味道做得地道，就需要將溫度控制好來，平穩(wěn)的燒制溫度有利于鴨皮上色和脆皮，讓燒鴨成熟的同時(shí)鴨皮達(dá)到十分的酥脆爽口，色澤均勻又油亮，這才是我們想要的！首先，在燒鴨入爐燒制之前，我們要先烤爐預(yù)溫，讓燒爐內(nèi)的溫度上升到200多度的時(shí)候，才能把光鴨生坯放下爐中燒制，等我們將生坯放入去后，雙層烤爐，它會(huì)馬上吸收烤爐內(nèi)的熱量。在 這個(gè)過程中如果之前沒進(jìn)行烤爐升溫，那這時(shí)就會(huì)讓鴨子急劇吸收溫度，而導(dǎo)致爐溫一下子下降太多了，這些因素不利于燒制。
烤爐傳統(tǒng)的烤鴨制作采用明爐即掛爐果柴亦稱劈柴、果木烤制法�？绝喌娜剂鲜菞�
木，棗木具有煙青火硬，火力均勻，耐燒等特點(diǎn)，它在燃燒時(shí)可分解出芳香特質(zhì)，這種物質(zhì)
附著在鴨坯表層，可使烤鴨含有清香特色，如果沒有棗木，選用桃，柿，杏，梨等果木作烤
制燃料亦可，但一定不可使用帶有異味的松，柏，椿等木柴，因?yàn)樗鼈冊(cè)谌紵^程中冒出的
煙含有一股怪味，會(huì)污染鴨坯，并使烤鴨外形不美，使食者無法接受。
選好的果柴，可鋸成
60
厘米左右的長(zhǎng)段，即與爐門等寬或略短一點(diǎn)，圓木要破開，破成柴，
盡量使柴粗些，過細(xì)碎雖燒但火力不夠均勻。
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