大曲和小曲的作用
無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，地講，叫做微生物的富集。成熟的曲藥，拌入糧食中發(fā)酵的時(shí)候，就會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用。
那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?
無所謂好與壞，這是依照個人的口感而定，散白酒經(jīng)銷商，大曲酒和小曲酒有各自的特點(diǎn)。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇凈，香氣優(yōu)雅。當(dāng)然，大曲和小曲，也有聯(lián)合使用的，大曲和小曲聯(lián)合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，散白酒，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。
白酒中的陳酒是什么味道呢？
在各種香型白酒中，清香型白酒陳味較為淡雅，長時(shí)間存放是清香型白酒，有種類似于油燜臭的陳味，這種陳味我們往往稱其為油陳。相比之下，濃香型白酒的陳味能給酒體帶來老練的感覺，這是因?yàn)槠潢愇?的-了其輕盈的酒體，讓其舒適、圓潤、細(xì)膩的同時(shí)又不失老練，散白酒廠家，并賦予酒體穩(wěn)重的內(nèi)涵。相比濃香，醬香型白酒的陳味卻主要是豐富酒體，畢竟醬香酒酒體本身濃郁，其陳味很難在酒體中成為-味道，除此之外，醬香型酒味道雖濃郁，但相比濃香卻欠缺豐富，有了陳味的點(diǎn)綴，醬香型酒的味道將顯得豐富。
白酒味去除方法：
1、廢茶葉除味：將沾有白酒味的部分用廢茶葉擦洗，zui后用清水洗凈后擦干即可；
2、鹽水除味：將沾有白酒味的部分用鹽水浸泡30分鐘即可；
3、牛奶除味：先用洗滌劑將其清洗干凈，然后倒入兩湯匙鮮牛奶，散白酒市場，使之與牛奶充分接觸，一分鐘后除去牛奶，將其洗凈即可；
4、桔子皮除味：先用洗滌劑將其清洗干凈，然后將新鮮桔子皮放置其中，放約3至4個小時(shí)，刷洗干凈即可；
5、檸檬水除味：準(zhǔn)備一盆溫水，滴入幾滴檸檬汁，將其浸泡2個小時(shí)即可。
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