燒餅為什么好吃？是因為它由里到外透著的煙火氣？還是它表層甜甜的糖稀伴著淡淡的芝麻香？或者是因為來自童年那個缺食少喝的年代里美美食的？燒餅從案板上反手托起來后，“-”地一聲煳到圓形鐵板上，信陽燒餅爐子，每面的鐵板上大概可以貼七個燒餅，由于長年在同一位置貼，那里已經有了一個如底座一般的印痕。貼上去之后，就是每隔十幾二十秒就翻轉一次，一面是焰心的炙烤，一面是鐵板的炮烙，兩下里夾擊，造就了燒餅外酥里嫩中間香的特性。
但我依然還是寫出來這篇關于燒餅的文字，亦懂得了很多的道理，也讓我懂得了愛吃就是愛生活，一個連吃都不講究的人又怎么會有高的生活呢。所以，我也想當個吃貨，從吃燒餅開始吧，便宜！
上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個個送卜爐壁，自動控溫燒餅爐子，每爐要上80余個。個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了打開簾，溫度低了關閉簾，新型燒餅爐子，每爐要烤兩個多小時。胡餅的出應該在阿拉伯地區，在埃及等地都有這種面上撒芝麻的烤餅，有大有小， 有厚有薄， 加工烤制有用磚頭疊砌的烤爐， 類似于今新疆烤馕的“馕坑”。《東京夢華錄》記載胡餅店制作胡餅，在搟劑成餅時要用專門工具戳花 (使透氣， 快速成熟) ， 并且聲響不斷， 即“卓案之聲”， 這正是新疆地區“馕”的早期制作原型和風味特色
一到冬天鄉下有很多人煤氣，原因都是因為在睡前沒有通風，因此在家中燒餅爐火的時候，睡覺前應該仔細檢查煤爐蓋是否蓋嚴，風門是否關死。切忌在沒有煙囪的情況下在室內用煤、木炭、木柴、焦炭等可燃物取暖。此外，財力、物力也是餐飲生存和發展的命脈。 肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水攪拌腌漬入味;然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團。
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