電磁灶是采用磁場感應電流的加熱原理，電磁灶熱源的產生是通過電子線路板組成的機芯部分產生高頻電流，通過螺旋狀的電磁感應圈，形成高頻交變磁場子，當含鐵質鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強度微晶玻璃面時，鍋體即切割交變磁力線而在鍋體內產生大量渦流，渦流使鍋體鐵分子高速無規則---運動，分子相互碰撞、摩擦而產生熱能使鍋體本身自行高速---，從而將電能轉換為熱能。
性能特點
1、 結構：爐體采用不銹鋼拉絲面，面板無縫一體成型設計。
2、 工作：具有無級功率調節功能，讓你隨心所欲控制火力和溫度。
3、 節能：熱達95%，響應速度快，---節省了能源，可節省能源60%，烹煮速度可0%。
4、 ：無廢氣、無污染、無輻射、無噪音、無廢熱散發，不產生煙、co等有害氣體。使操作空間清潔舒適，文明。
5、 安全：無明火，酒店爐灶安裝，無燃燒現象，灶具本身不---，不會發生事故。無燃油燃氣泄露，避免安全---
3.商用大鍋灶是否會損害其他電器？
商用大鍋灶并不總是以功率工作，而是在和的計算機芯片控制之間不斷切換。因此，家用電路不僅可以承受，而且還可以同時使用許多其他家用電器。而且，酒店爐灶廠，一般的大功率電磁爐采用軟啟動，即上電的默認電源功率較低，對電路的損壞較小。
4.使用商用大鍋灶可以降低加熱效率嗎？
使用商用大型鍋爐，熱效率不會降低，效率與油爐和燃氣灶相同。以一個80cm的鍋為例，商用爐灶廠，鍋內裝滿50kg的水，沸騰時間約為18min，140ck油爐和120cm煤氣爐的沸騰時間約為19min，因此加熱效率與油爐和煤氣爐的差別并不大。
大功率商用電磁爐憑借產品自身節能、、等優勢已逐漸成為傳統燃氣灶、柴油灶的替代品。那么我們在選購大功率商用電磁爐的時候需要注意哪些事項才能真正購買到較高的產品呢？ 首先，我們在選購時要評判產品的好壞與測試產品性能的穩定性。
1、聽聽聲音：接通電源開機，除了正常的散熱風扇的聲音電磁爐在工作時有規律的發出聲，高明爐灶，應聽不到其它雜音及電流聲。
2、測試按鍵：逐個測試所有按鍵功能是否能正常操作，淘汰按鍵失靈的產品。
3、測試安全性：無鍋保護：在工作狀態下移開鍋具，觀察電磁爐是否能自動報警，通常在2分鐘左右會自動切斷電源；空鍋保護：空鍋加熱時間稍長，電磁爐應當會自動發出報警并停止加熱。有些電磁爐沒有此項功能；不當加熱保護：試試在爐面放置鐵湯勺等小件物品然后開機，通常鍋具面積少于65%時不能正常加熱。有的電磁爐沒有此項功能。
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