微波殺菌設備是利用微波提高茶葉溫度，快速滅化酶。效率是傳統機器的幾倍到幾十倍。微波滅活裝置具有穿透性和非熱效應。它可以快速加熱到茶青要求的溫度，使酶失活并干燥，破壞新鮮葉子中的酶活性并停止酶反應。根據茶葉的生物和物理特性，可以充分利用微波的基本特性。通過合理優化設備結構，可以---地解決傳統茶葉脫水干燥過程中存在的一系列問題，降低---。
殺青后茶葉的含水量應為60-65%，干燥后應為3-5%。加工后的茶葉應保持其原有的風味、色澤和原色，不含基本營養成分流失，且安全衛生。浸泡后茶葉的顏色、形狀和味道與新鮮茶葉基本相同。茶葉的實際情況是，不同季節生產的茶葉具有不同的生理結構、不同的組織含水量和嫩度、不同的原料。例如，清明節前后，茶葉大多是組織細膩、含水量高的芽，而在夏秋季，泡茶的原料大多是組織較老的葉。不同季節生產的鮮葉對脫水干燥技術有不同的要求，這給脫水干燥設備和工藝帶來一定的困難。
微波殺菌的非熱效應理論
---、酵母菌等微生物都是由水、蛋白質、碳水化合物、脂肪和無機物等復雜化合物構成的一種凝聚態物質。其中水是生物細胞的主要成分，含量為75%～85%，---的各種生理活動都有水參加，如細胞的生長繁殖過程，對各種營養物質的吸收，細胞質的擴散、滲透及吸附等。在一定微波場的作用下，食品中的菌體也會因自身水分的極化而同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態介質，分子間的強作用力加強了微波能的能量轉化，從而使體內蛋白質、---等物質同時受到無極性熱運動和極性轉變兩方面的作用，使其空間結構變化或破壞而導致變性。蛋白---性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性及穩定性都會發生明顯變化， 從而使細胞失去生物活性。
從生物物理學角度來看，組成微生物的蛋白質、---等生物大分子和作為極性分子的水在高頻率、強電場強度的微波場---被極化，并隨著微波場極性的迅速改變而引起蛋白質等極性分子集團電性---化。它們同樣能將微波能轉換成熱能而使自身溫度升高，大蝦殺菌機電話，電性、能量的變化將引起蛋白質等生物大分子變性。
從能量角度考慮，盡管微波能量不能破壞生物體內的共價鍵，海鮮殺菌機電話，但對氫鍵、范德化力、疏水相互作用、鹽鍵等賴以維持---、蛋白質等生物大分子結構的次級鍵具有一定的破壞作用，這些次級鍵是維持---、蛋白質空間構象，生物膜結構的作用力。這些次級鍵一旦遭到破壞，將危及生物大分子的空間結構，影響其正常生理功能。
微波設備在水產品加工中的應用！
水產品是海洋和淡水漁業生產的動植物及其加工產品的統稱，鶴崗殺菌機電話，分為魚、蝦、蟹、貝四大類，是日常生活消費中不可缺少的的一部分，因其特有的特性，對其的加工要求不斷提升，才能滿足現在日益增近的消費需求。保鮮加工技術一直是水產加工的難題。這幾年起來的微波技術正好符合水產加工的特點，本文從保鮮、解凍、凍藏、殺菌等幾個方面介紹了微波加熱較傳統加工工藝而言---的特點，不足之處。
微波技術在食品工業中的應用雖然起步較晚，但近幾年發展快速。我國從20世紀70年始進行微波技術的研究與開發，目前在食品加工等領域已得到廣泛應用。微波食品工業在起步時應用、開發速度緩慢，直到1986年才有微波設備用于食品調溫、預煮熏肉、家禽、肉餅加工、面條、快餐和果蔬的干燥與面包和酸奶的消毒。近幾年來，微波食品工業發展極快，全微波食品加工設備增長迅速，的微波設備已有微波干燥設備、微波殺菌設備、微波加熱設備等多種類型。
一、微波設備加熱的機理及特點
微波是一種頻率在300mhz- 300ghz間的電磁波，它具有波動性、性、熱特性和，非熱特性四大基本特性。它能夠滲透到物料內部，使物料內部的分子相互作用而轉化為熱能。現有理論對微波加熱機制的描述一般是從極性分子及離子在微波場中的旋轉和電泳遷移這兩個角度來進行的。
微波加熱是通過微波透入物料內，與物料的極性分子相互作用，使其極性取向隨著外電磁場的變化而變化，致使分子急劇摩擦、碰撞，使物料內各部分在同一瞬間獲得熱量而升溫。微波加熱具有選擇性和即時性，加熱、節約能源，穿透性好等特點。
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