大家在使用化工桶在發(fā)酵的過程中，由于對(duì)溫度高低掌握不當(dāng)，清潔衛(wèi)生差，以及釀酒設(shè)備的影響等，出現(xiàn)以下幾種情況。
1、冷反燒
在裝裝桶時(shí)，配糟攤涼過久，極易侵入雜菌，以致從吹口逸出的---有怪味，吹氣大，現(xiàn)熱尾。此時(shí)可由桶面落入熱水或熱酒尾，以提高桶內(nèi)溫度，增加發(fā)酵糟含酒量，從而抑制雜菌的繁殖速度與作用，使吹口氣味逐漸正常，不帶怪味。
2、升溫猛
由于裝桶入池溫度過高，適宜于雜菌的繁殖，以致吹口的吹氣猛，現(xiàn)熱尾，有怪味，同時(shí)桶內(nèi)升溫快而猛。此時(shí)可由桶面灌入冷酒尾，以增加發(fā)酵糟的含酒量，從而抑制雜菌的繁殖作用；或放掉桶內(nèi)黃漿水，或提前蒸餾，以縮短后發(fā)酵期，避免糖、酒變酸損失。
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化工桶中新料與回料的區(qū)別
1、回料做出的產(chǎn)品不穩(wěn)定，每批料做出的產(chǎn)品不能---一樣；
2、回料物性中的材料力學(xué)性能比新料要差；
3、新料做出的成品顏色一般比較鮮艷，明高，光澤比較好，而舊料表面光澤比較差度，新料的顏色鮮艷，沒有黑點(diǎn)，回料做的顏色有點(diǎn)死，還有一股異味。
用內(nèi)新料做的拿到化工桶先看顏色，新料的顏色鮮艷、清新、光亮度好，桶呈半透明狀。
4、用回料做的
1顏色發(fā)暗，透光度好，很多黑點(diǎn);
2顏色鮮艷，不透光，表面有小量黑點(diǎn)。新料做的顏色一般都淺、亮，回料做的顏色一般都深、濃。
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