速凍蔬菜生產線-山東盛源食品機械有限公司-澤州速凍蔬菜

                    果蔬清洗切菜設備系列

一、大型葉菜切菜機

功能概況：

1、對莖稈類、葉菜類蔬菜進行切割，切割規格可調；

2、刀片采用進口材質加工，刀片硬度更高，使用壽命更長，切割面平整；

3、遞進式剪切，---了傳統切菜機砍菜、鍘菜方式;

4、物料先切分多份后再進行切割，速凍蔬菜清洗機，能夠一次送料實現兩次切割，中間刀架可拆卸，可通過更換墊片調節切割寬度；

5、plc控制，存儲多項規格參數，外接旋鈕式調控面板，調節輸送帶與刀轉速實現物料不同長度尺寸的切割；

6、前后采用開放式護罩、快拆式刀盤、護板、皮帶，便于清洗和維護；

7、輸送壓料結構，壓料端無余料；

8、機器設有安全保護開關，安全性能好；

9、前護罩內部設有噴淋噴頭，邊切割邊沖洗，速凍蔬菜生產線，物料不易粘連；

10、整機采用sus304不銹鋼材質；表面噴砂亞光處理，速凍蔬菜設備廠家，設備長久使用不變色。

       適合根莖類蔬菜：土豆、胡蘿卜、瓜類、竹筍、洋蔥、茄子及葉菜類蔬菜芹菜、白菜、等果蔬切成丁、片、絲狀，適用于大型加工廠、蔬菜加工基地、脫水蔬菜、速凍蔬菜加工廠、食品醬菜行業、中央廚房、餐飲人員；

功能概況：

1、適用于果蔬切絲、切丁、切片，一機多用；

2、切丁機系列主要用于工業化生產市場和國際市場，其他系列主要用于央廚加工；

3、傳動部分采用多楔帶代替三角帶，同步帶代替齒輪傳動和鏈條傳動，無需加油保養，既---傳動的穩定型，又降低噪音，；

4、丁刀、條刀采用漸開線花鍵連接，花鍵軸拆卸方便；切片、切條、切丁轉換快，同時丁刀、條刀更換方便快捷。

5、采用變頻電機根據需要切片時可以提高的產量。

                                                            山東盛源食品機械有限公司

                            生鮮人不得不學習的凈菜加工工藝

1，原料的采收、檢驗：

      大部分的蔬菜都適合凈菜加工，凈菜加工對原料的選擇很重要。蔬菜在采收、凈菜加工提高了整體的生產效率，節省員工人數；需采摘人員進行蔬菜采摘用刀具采收的，刀具要鋒利，在搬運過程要輕拿輕放；要選擇無機械損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同的蔬菜。

2，原料的預處理：

    原料的預處理多為降溫處理。即根據原材料特性采用自然或機械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍，并維持這一低溫，以利于后續加工。

       蔬菜水分充盈，比熱大，呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質快的時期。預冷是冷鏈流通的環節，也是整個冷鏈技術連接是否成功的關鍵。現在多采用冷水冷卻、強制空氣冷卻、真空冷卻等方法。

3，清洗和切分：

      清洗的目的是洗去蔬菜表面的塵土、污---、微生物、卵及殘留的等。加工前必須仔細地清洗，采用冰水機組將水溫降至5-10度進行清洗可有效延長鮮度。

      實驗表明，使用冰水機組清洗切割清洗后的葉用萵苣可抑制產品褐變及病原菌數量，但處理后的原料必須經清洗完成后低溫儲存屏蔽蔬菜呼吸為標準；由于蔬菜中存在一些殘留需使用臭氧殺菌機組、電解水等將蔬菜中的殘留進行分解。

4、沖洗、護色及脫水處理：

       切分后的蔬菜原料應再沖洗二次以減少微生物污染及防止氧化。護色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的問題。影響蔬菜褐變的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、ph值、溫度及組織中有效氧的含量。

       因此，可通過選擇酚類物質含量低的品種，鈍化酶的活性，降低ph值和溫度，驅除組織中有效氧的辦法來防止褐變。