調味品多元化、化發展趨勢漸顯。傳統的調味品,除了醬油、醋等大宗產品之外,調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長。中式調味品、西式調味品共存共榮。調味品產品化發展的趨勢也顯露出來。此前在中國---境內,醬油只是叫做醬油,之后,從廣東、香港開始,開始叫做老抽、生抽,后又發展為老抽、生抽、鮮味類醬油,還有各種功能性的醬油,如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等,調味汁、調味粉也是同樣,還有方便湯料,都是針對某種特定的烹飪功能,或是特定菜式來做某種調味料。而消費者的品牌意識的提高,也使行業內的分工越來越。
調味品不為人1知的保健功能
辣椒的---感來自辣椒素。天然的辣椒素總共有6種,均為生物1堿類化合物。辣椒堿是辣椒素中含量高(69%)和辣感強(1600萬個斯考維爾辣度單位)的成分。其次為二氫辣椒堿(22%,1500萬個斯考維爾辣度單位)和去甲二氫辣椒堿(7%,910萬個斯考維爾辣度單位)。辣椒素不僅能與口腔和舌頭神經細胞膜上的trpv1蛋白質受體結合產生熱1辣感,也能與---和皮膚神經細胞上的trpv1蛋白質受體結合而產生熱1辣感。所以,辣味并不只是一個味覺概念。
辣椒功能1:止1痛
人們發現,辣椒素與皮膚接觸時先出現疼痛,味精定制,然后出現麻木而使疼痛消失,臺州味精,因此辣椒素就成為治1療手術后神經疼痛和---關節1炎疼痛---的有效成分。美國加州大學的學者還發現,味精代工,辣椒素之所以具有止1痛作用,是因為當辣椒素與trpv1蛋白質受體結合時,會同時釋放出與嗎1啡作用類似的內啡1肽,而內啡1肽能使人產生愉悅感。這也是有人吃辣椒---的-原因。
辣椒功能2:保護視力
辣椒還含有胡蘿卜素類化合物,如辣椒紅素、辣椒玉紅素、β-胡蘿卜素和玉米黃素,它們使辣椒具有鮮艷的紅色和黃色。吃黃色的柿子椒具有保護視力的作用。
辣椒功能3:控制體重
辣椒素還有加快代謝的作用,味精oem,因此常吃辣椒有助于控制體重。此外,研究發現,辣椒素還具有殺滅細胞和抑制細胞生長的作用。
按調味品呈味感覺
3、按調味品呈味感覺可分為咸味調味品食1鹽、醬油、豆豉等、甜味調味品庶糖、蜂蜜、飴糖等、苦味調味品陳皮、茶葉汁、苦杏仁等、辣味調味品辣椒、胡椒、芥茉等;酸味調味品食醋、茄汁、山楂醬等、鮮味調味品味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等、香味調味品花椒、八角、料酒、蔥、蒜等。除了以上單一味為主的調味品外,大量的是復合味 的調味品,如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。
其他分法
4、調味品的分類還可以有其他一些方法,如按地方風味分,有廣式調料、川式調料、港式調料、西式調料等;按烹制用途分,有冷菜-調料、燒烤調料、油炸調料、清蒸調料,還有一些特色品種調料,如涮羊肉調料;火鍋調料、糟貨調料等;按調味品品牌分,有川湘、淘大、川崎、優豪、家樂等國內品牌,也有味可美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌,此外還有一些專一品牌,如李派急汁、日本萬字醬油、香港優豪雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。
另外,調味品的種類多,其中的一些產品有其專有的分類標準,如在中國,醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。