天然調(diào)味品具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜頭
雖然很多人都敬而遠(yuǎn)之，覺(jué)得它的味道---難擋，但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調(diào)味食品。原產(chǎn)于中亞的蒜頭，無(wú)錫調(diào)味品代加工，是人類早栽種的香料之一，不但具一定的食用價(jià)值，就連在一、二次時(shí)，傷兵也是以蒜頭外敷作為防止發(fā)炎之用。
蒜頭當(dāng)中本身含有大蒜素allicin這種成分，無(wú)錫調(diào)味品貼牌加工，在對(duì)抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因?yàn)闇p少---凝固的話，就能從而減低血管閉塞的機(jī)會(huì)。此外，大蒜素有助抗，包括膽固醇及三甘油脂，患上動(dòng)脈粥樣硬化人的機(jī)會(huì)亦會(huì)因此大減。
生姜
生姜味帶辛辣，能擴(kuò)張血管，無(wú)錫調(diào)味品代加工貼牌，故具有散熱作用。此外，生姜含人體所需的---酸、淀粉、磷、鐵等成份，有助促進(jìn)---循環(huán)，并加速人體的---功能
兩者在烹飪當(dāng)中使用時(shí)的注意事項(xiàng)
一、使用味精要注意：
1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。
3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生---臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食1鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。
5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。
味精怎么選大有講究
選味精要看清谷氨酸鈉含量
在所有有關(guān)味精有害健康的傳言中，大家在意的無(wú)疑是“味精會(huì)致病”的說(shuō)法，尤其是在---越來(lái)越高發(fā)的當(dāng)下，一句話的威懾力---。那么，味精與---到底有沒(méi)有關(guān)系?
“味精的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)本身是不致病的，但如果使用不當(dāng)?shù)脑挘瑹o(wú)錫調(diào)味品代加工廠家，就有可能會(huì)致病。關(guān)鍵就在于烹飪方法是否正確。谷氨酸鈉在超過(guò)120℃的高溫環(huán)境中會(huì)變成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉可能致病�！闭憬I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營(yíng)養(yǎng)工作室負(fù)責(zé)人繆琴說(shuō)。
市場(chǎng)上供應(yīng)的味精，谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能稱之為調(diào)味品，其他成分以食用鹽等作填充料。這就要求大家在選購(gòu)味精時(shí)能擦亮眼睛，看清谷氨酸鈉的含量。
登錄后臺(tái)
