一，
米酒發(fā)酵罐發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生哪些---影響？有哪些措施？不同菌的過程中會(huì)產(chǎn)生不同的菌現(xiàn)象。
青發(fā)酵過程:米酒發(fā)酵罐發(fā)酵時(shí)許多雜菌產(chǎn)生青酶，無(wú)論菌發(fā)酵的前期，中期或后期，都會(huì)迅速降解破壞青，降低目標(biāo)產(chǎn)物的收率，危害非常---。
核苷酸或核苷酸發(fā)酵過程:所用的生產(chǎn)是多種營(yíng)養(yǎng)缺陷型微生物，由于其生長(zhǎng)能力差，所需培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富，易受雜菌污染，染菌后，恒溫米酒發(fā)酵罐，培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分迅速消耗，---抑制了生產(chǎn)菌的生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生。
檸檬酸等有機(jī)酸發(fā)酵過程:一般情況下，酸產(chǎn)生后發(fā)酵液的ph值較低，雜菌生長(zhǎng)困難，發(fā)酵在后期不太發(fā)生菌，主要需要預(yù)防發(fā)酵前的菌。
重視并加強(qiáng)試管母種，三角瓶的制備水平，可采取標(biāo)準(zhǔn)措施，如果不了解三角瓶的，可對(duì)接種后的三角瓶進(jìn)行空培養(yǎng)。每天或定期進(jìn)行無(wú)菌空氣檢查，加強(qiáng)無(wú)菌空氣系統(tǒng)設(shè)備巡檢。定期檢查接種層流掩膜的凈化效果，根據(jù)需要每天進(jìn)行層流掩膜的平板沉降測(cè)量。即使調(diào)查也解決不了的情況下，米酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)，必須適當(dāng)?shù)卦黾訙缇陂g和滅菌溫度。
在發(fā)酵過程中，微生物培養(yǎng)的要求不同，通常處于發(fā)酵中期，微生物在旺盛的生長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的需氧量較高，而在發(fā)酵前期和發(fā)酵后期，微生物的需氧量較低，---是發(fā)酵后期，---體一直處于老化期，繁殖基地的粘度也較高，而旺盛的混合會(huì)加速---體的自溶，影響發(fā)酵水平的進(jìn)展。如果可以設(shè)計(jì)變速混合，可以根據(jù)微生物需氧量調(diào)節(jié)混合速度，既可以發(fā)明的栽培條件，又可以節(jié)省發(fā)酵過程的能耗。
由于種類繁多，微生物在發(fā)酵全過程中需要改變氧的程度，中小罐的變速混合已經(jīng)成功，根據(jù)文獻(xiàn)，可以改進(jìn)發(fā)酵單元10%~20%，降低混合能耗10%~30%，但在大罐中，由于變速裝置的復(fù)雜性和對(duì)其實(shí)施的資金---增加�；旌�，但目前通常不會(huì)進(jìn)入空氣中，米酒發(fā)酵罐，使混合功率上升，如果操作不當(dāng)，就會(huì)損壞電機(jī)。在米酒發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)中，引入了多極電機(jī)，可以低速混合，全速運(yùn)行。
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