開披薩店做披薩師是很多人的夢想，學習披薩制作，要持之以恒地去摸索，要逐步建立起自己的知識體系，夯實基礎，增長見聞，成為---的自己，才能逐步成長為合格的職業披薩師。
今天dr.pizza為大家總結了-操作細節上的小知識，養成好習慣，細微之處的改變或許我們的披薩之路豁然開朗。
11、攪拌時長要控制好，攪拌不足，面筋無法充分形成，但攪拌過度，面筋斷裂，面團也是無法使用的，要注意觀察攪拌狀態。
12、---室內溫度適合披薩制作，即便無法維持恒定室溫 ，加盟比薩，也要控制在合理范圍內，溫度不宜太高。
13、使用烤盤前蘸刷薄薄一層食用油后，烤盤會更易脫落，會經常性粘黏烤網、烤盤的。
14、將烘焙好的披薩盛放在導熱保溫性能好的鋁---務板上，披薩就不容易變冷了。
15、面團排氣要適度，制作披薩餅底時，手法要輕、速度要快，餅底壓實，氣泡排盡，發酵面餅的口感也沒了。
16、預熱步驟不可少，雖然技術在進步，烤爐預熱時間也越來越短，但別太急著將披薩丟進去。
17、制作水果披薩時要考慮水果擺放的時間，水分較大的水果，可考慮烘烤后擺放分切出品。
18、烤披薩要重視溫度和時間的關系。溫度越低，烘烤時間越久，披薩多會偏干硬；而溫度太高，披薩容易烤焦烤糊。
19、別太依賴半成品/成品餡料，自行加工食材并不繁瑣，還能讓餡料風味更別致。
20、折疊面團別使用蠻力，折疊次數過多，或動作太粗暴，容易導致斷筋，面團只能白白浪費。
做職業披薩師要掌握的20個好習慣已經介紹完了，比薩加盟費，如果還想要了解更多披薩技術知識，都可以向dr.pizza老師咨詢了解。完
相較于大家熟知的美式披薩面團，拿坡里披薩面團的調制有著明顯差異。美式披薩面團配方中的原料比較多，常用的有面粉、酵母、水、油、鹽和糖。而拿坡里披薩面團的組成部分要簡單一些，只有面粉、水、酵母和鹽。
面粉是制作拿坡里披薩的高筋粉，吸水性是比較---的，手握比薩加盟，需要配比更多的水，比薩加盟，面團才會足夠柔軟，發酵后才能形成大而密集的氣孔。
對于鹽的使用比例是高于美式披薩面團的，這也是多數人覺著拿坡里披薩的餅底吃起來會有點兒咸的緣故。所以學員朋友們對于鹽的用量還需好好斟酌。
對于酵母的使用更推崇天然的鮮酵母，更符合拿坡里披薩面團“先急后緩”的發酵模式，且后期長時間發酵過程會比較平緩溫和，有助于面團形成---的質地和風味拿坡里面團的蜂窩網狀結構很---。
---提示：拿坡里披薩面團比美式披薩面團，要濕黏一些，在分切揉圓時速度要快、力道要穩。雖然含水量越高的拿坡里披薩面團操作起來會比較棘手，但是烘烤出的效果會---，餅皮會更蓬松、更香脆。
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