鹽漬、晾曬。
鹽漬是為了達(dá)到自然防腐的效果。鹽漬后的果胚，自然晾曬干。
脫鹽。
晾曬后的干果，再放進(jìn)水池過一遍水，褪去多余的鹽，這樣出來的梅片味道不會太咸，以適應(yīng)---的口味。
打漿、刮片。
去核后把純梅肉放入打漿機(jī)打漿，---打出來的梅漿細(xì)膩均勻，湖北青梅醬，口感好。調(diào)好味道的梅漿，倒在刮片機(jī)上，刮成一層層薄厚均勻的大梅片。
烘烤、切片。
隨后，把刮好的梅片進(jìn)行烘烤。再進(jìn)行后切小片處理。
做好的小梅片，還要再進(jìn)行二次挑揀，把不成形、有異物的部分剔除，后包裝滅菌。
梅非梅
寧波慈溪的涼凍梅糕中并無梅子。
梅干菜不含梅子，原為霉干菜，青梅醬的圖片，為字面---將霉字改用梅字。
果梅產(chǎn)量比李、杏低，有些話梅等制品，經(jīng)常用未成熟的李或杏代替，甚至梅肉也可能是桃制的。另外，蠟梅屬于樟目 蠟梅科，勿將蠟梅當(dāng)成梅花。
真梅或杏梅還可以栽為盆花，制作梅樁。梅花可提取香精，花、葉、根、果和種仁均可入藥。
青梅樹修剪：
1、自然開心形的青梅修剪方法：
1定主干：定植后，主干剪留60cm左右定主干。
2選主枝：在剪口下30cm帶內(nèi)選留---主枝，距---主枝15—20cm處留第二主枝，再距15—20cm處留第三主枝，三主枝生長健壯，向三個(gè)方向均勻分布，青梅醬作用，剪除其余枝條。
3留側(cè)枝：各主枝上一般留2—3枝強(qiáng)壯分枝作為側(cè)枝，青梅醬怎么做，注意枝組相互交錯(cuò)，充分利用空間，以增加結(jié)果面積。
2、疏散分層形青梅方法：
留5—7個(gè)主枝成層分布于中心主干上，分3—4層排列，樹成齡后高度控制在3—4m。
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