魔芋豆腐的加工工序刷洗——磨漿——煮熟——20分鐘后，加堿和淀粉50kg鮮魔芋加2．3kg白堿——靜置切片。要求將魔芋切成三角形、四角形。
切片烘干過程：用尼龍刷刷去皮——洗凈——切片——上架擺放在竹架上，不重疊——點灶烘烤控溫120℃——點燃---熏漂——每隔1個半小時排1次氣，到芋片半干時降溫下降至80℃——烘干。烘干的芋片即可出口外銷或進行深加工。
燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法:是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻后，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，把它取出放入清水或連同堿液貯存。
登錄后臺
