熱發酵主要適用于鐵盤披薩制作，制作的披薩餅底比較厚，操作簡單容易上手，和面后1-2小時就可以直接做披薩。
熱發酵制作的鐵盤披薩需要刷油，所以烤出來的口感比較油膩，且放涼后的口感也不太好，不太適合做外賣外送。
另外，比薩加盟費，用不完的熱發披薩面團，也沒辦法繼續保存，報廢率比較高。熱發酵面團雖然發酵時間短，但是保存不易，和面制備會頻繁。
相對熱發披薩，冷發酵技術制作的披薩餅底都比較薄，需要手工搓餅底，這是個技術活，需要專門去學習。而冷發披薩餅底經過低溫長時間發酵，面香味比較足，餅皮酥脆松軟耐嚼，口感---好，而且放涼后的口感也不會有太大的改變，加熱后依然很美味，加盟比薩，比較適合外送外賣。
冷發披薩面團一般不需要每天制備，因為面團的使用周期可達5天以上，客流量穩定的情況下，可間隔制備面團，節省人工。而且冷發披薩技術也適用于制作各種花式披薩、---披薩，比如芝心披薩、韓式披薩、流心榴蓮披薩、雙層爆漿巧克力披薩等。
所以，綜合考慮下，冷發酵技術更適合市場需求，成本也---，比較適合開披薩店創業者的需求。
如何做出好吃的海鮮披薩？鮮到飛起的海鮮披薩，dr.pizza手把手教給你。
海鮮的鮮，自古就---，而海鮮披薩是一款頂料豐盛且鮮美的披薩，它鮮香肥美、營養豐富，表現---，---給人味蕾享受。
可如果海鮮處理不佳，食材搭配不當，呈現出來的披薩產品就沒那么---，甚至看著就沒什么食欲。即便投入了成本較高的海鮮食材，也沒有很豐富---的感覺，沒有大快朵頤的---。
這樣的海鮮披薩該如何改進？鮮到飛起的海鮮披薩，dr.pizza手把手教給你。從面餅、食材、奶酪到醬料的改良，讓海鮮披薩---，鮮香料足、風味別致、滋味鮮美。
選擇單一海鮮食材時，分切不宜太小，否則高溫烘烤后沒有立體感，看上去不夠豐富。海鮮食材體積適宜，輔料食材要注重豐富性。
制作混合海鮮類披薩，可選擇3-5種海鮮，蝦、魚、貝等挑選、清洗和加工處理需仔細科學吐沙、去殼、去內臟、去皮/骨等，注意干凈衛生，以免對人體造成傷害------。
海鮮食材的去腥提鮮很關鍵，可酌量添加白葡萄酒、檸檬汁等，同時增加果香味。為提升鮮味，可加入生抽、蠔油、番茄醬等---色澤。而各類香草料、調味料的加入，鹽城比薩加盟，還可賦予海鮮披薩別樣的風味。
dr.pizza提醒大家，海鮮食材不建議直接撒料應用，雖然會保留海鮮的鮮味，但口味會偏淡許多，所以海鮮食材的烹調加工很有---。
醬汁的應用要多樣化，可選擇基礎披薩紅醬。另外也要學會用不同的醬汁搭配來塑造不同的披薩風味，如龍蝦醬、羅勒醬、白醬、黑醬墨魚汁等。而喜辣的地域，可選擇制作辣味醬料來制作辣味海鮮披薩。
為了讓海鮮披薩看上去更豐富，搭配輔料食材時也要多費心思。
為了讓海鮮披薩更有立體感，不被奶酪覆蓋，加工熟制的海鮮食材或可直接生食的海鮮刺身等，也可出爐后再擺放，看上去更有食欲。
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