黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，，達(dá)11.03黑山羊主要分布在海拔2500米以下地區(qū)。以中心產(chǎn)區(qū)長江以南為例，冬、春多風(fēng)干旱