黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，蛋白質含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，，達11.03黑山羊主要分布在海拔2500米以下地區。以中心產區長江以南為例，冬、春多風干旱