CIP清洗系統在食品飲料生產中的作用

cip為 clean in place洗滌定位或in-place cleaning定位洗滌的簡稱。其定義為：不用拆開或移動裝置，即可用高溫、高濃度的洗凈液，對裝置加以強力的作用，把與食品的接觸面洗凈的方法。
因此，cip即為完全不用拆開機械裝置和管道，即可進行刷洗、清洗和殺菌。在清潔過程中并能合理地處理洗滌、清洗、殺菌與經濟性，能源的節約等關系，是一種優化清洗管理技術。cip裝置適用于流體物料直接接觸的多管道殺菌機械裝置，如果汁飲料、乳品、濃縮果汁、豆漿等。采用就地清洗即cip清洗是飲料生產廠普遍使用的方法，是產品的。清洗的目的是清除設備及管壁上的殘留物，達到衛生指標。在一般情況下，連續使用6∽8h必須進行一次清洗。在特殊情況下，當發現生產能力顯著降低時，應立即進行清洗。
清洗的目的是去除粘附于機械上的污垢，以防止微生物在其間滋長。要把污垢去掉，就必須使清洗系統能夠供給克服污染物質所需的洗凈能力。洗凈能力的來源有三個方面，即從清洗液流動中產生的運動能，從洗滌劑產生的化學能，清洗液中的熱能。這三種能力具有互補作用。同時，能力的因素與時間的因素有關。在同一狀態下，洗滌時間越長則洗滌效果越好。
cip有如下優點：
1能維持一定的清洗效果，以提高產品的安全性；
2節約操作時間和提率，節省勞動力和操作安全，節約清洗用水和蒸汽；
3衛生水平穩定，節約清洗劑的用量；
4生產設備可大型化，自動化水平高；
5增加生產設備的耐用年限。

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