鄭州聯(lián)合企業(yè)管理咨詢有限公司為您提供掛面sc細則。一、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施食品生產---管理的掛面產品包括以小麥粉、蕎麥粉、高
粱粉、綠豆或綠豆粉、綠豆?jié){、大豆或大豆粉、大豆?jié){、蔬菜
或蔬菜粉、蔬菜汁、雞蛋或蛋黃粉等為原料，添加食鹽、食
用堿或面質改良劑，經機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面
條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1 個，即掛
面普通掛面、花色掛面、手工面。
在生產---上應當注明獲證產品名稱即掛面。掛面生產---
有效期為3 年，其產品類別編號為0103。
二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
一基本生產流程
1．普通掛面
調粉***熟化***壓延***切條***干燥***截斷***稱量***包裝
2．花色掛面
原輔料預處理***調粉***熟化***壓延***切條***干燥***截斷***稱量
***包裝
3．手工面
調粉***熟化***搓條***拉吊***干燥***截斷***稱量***包裝
二關鍵控制環(huán)節(jié)
食品添加劑------的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽
引機速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。
三容易出現(xiàn)的安全問題
1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。
2．干燥過程中各項技術參數(shù)控制不當出現(xiàn)掛面酥斷現(xiàn)象。
3．外來物污染。
三、---的生產資源
一生產場所
掛面生產企業(yè)除必須具備---的生產環(huán)---，還應當有與企業(yè)生
產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。
生產企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應有有效的防蠅、防塵
措施，無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，
平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。
二---的生產設備
普通掛面生產企業(yè)必須具備下列生產設備：
1. 調粉設備如調粉機、和面機等設備；
2. 熟化裝置；
3. 壓延機；
4. 干燥設施烘房或曬場等；
5. 切斷機；
6. 計量設備；
7. 包裝設施工作臺或包裝機。
花色掛面除上述設備外，還應具備相應的原輔料處理設備。
手工面可以不要求壓延機，拉吊工序必須手工完成。
四、產品相關標準
ls/t 3212-1992《掛面》；ls/t 3213-1992《花色掛面》；
ls/t 3214-1992《手工面》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產掛面的原輔料必須符合相應的---、行業(yè)標準及有
關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產---管理的產品，則必須選
用獲得生產---企業(yè)生產的產品。如掛面配有調料包的，應對調料
包進行驗證。
六、---的出廠檢驗設備
生產掛面的企業(yè)應當具備下列---的產品出廠檢驗設備：
一電子秤0.1g；
二尺子1mm、測厚規(guī)0.01mm；
三分析天平0.1mg；
四干燥箱。
七、檢驗項目
掛面的發(fā)證檢驗、定期---檢驗和出廠檢驗項目按表1 中列出的
檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每---
驗2 次。
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