綿陽美味跳動食品科技有限公司為您提供四川火鍋到底分了多少種類。在大江南北的各地火鍋中，又以四川火鍋為討人喜愛且博大精深。無論發明它的是自貢的船工還是重慶的“棒棒”(重慶話，指苦力)，自清代以來，好吃且會吃的蜀地人已把火鍋一物演繹得生猛傳奇。想想我們為什么會如此鐘情于火鍋。翻滾的濃湯里咕嘟著各有滋味的食材，---的熱氣讓人感覺溫暖，你不用提著裙角小心翼翼地坐下然后佯裝微笑，推杯換盞、大擺龍門陣，這才是暢快淋漓的中式盛宴狂歡。
四川和重慶之間關于火鍋起源地的爭論---停止過，但對于我們吃客來說，知道香艷熱鬧的食物產自懂得生活的地方，這就足夠了。
1、牛油火鍋
四川人吃火鍋由來已久，而牛油鍋更是四川火鍋的傳統。尤其在山城重慶街頭巷尾，非牛油類火鍋幾乎無跡可尋。牛油火鍋，即是以牛油為主要材質---的火鍋底料，加入各種蜀地特產的大小辣椒、麻椒、郫縣豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特征是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。四川人喜愛在牛油鍋里涮毛肚、牛肉、黃豆芽等涮品，有牛油鍋之地---有毛肚。
在四川吃火鍋牛油鍋底的紅油湯是個前提，牛油提香加味，可保持火鍋辣而不燥，溫和、少上火。觀牛油鍋底湯色，紅亮紅亮，---食欲。聞鍋底之味，濃香四溢，每一個以牛油為底料的四川火鍋店外總漂浮著一種氤氳不散的鍋底香，這是個川派火鍋的標志。牛油鍋底來到北方后遠不如在四川本地發揚光大，不討北方人喜愛的原因無非是味重、吃起來糊口、不夠清爽，牛油凝固點太低，稍微冷卻即刻凍上，讓吃慣了清湯火鍋的北方人頗不舒服。又如四川人吃火鍋喜配香油小料，牛油加香油倍增的油膩感都讓北方人不適。所以更多川派火鍋店在北方多以牛油混合入其他油，降低牛油自身的凝固點低的不足。
2、清油火鍋
四川火鍋發展至今已歷經五代，從早遛江邊吃下水簡易火鍋的船工，到如今大都市里---裝潢火鍋店里的火鍋追隨者，每一代川味火鍋都擁有大批擁躉繼而發揚至今。傳統四川或重慶火鍋店一般都有牛油為主的紅油鍋，而改良派的四川火鍋紅油鍋底都發展為以更健康的植物類清油為主。
以四川仁火鍋為代表的即是緊跟潮流的第五代四川火鍋——純植物油爽香型，從傳統的牛油火鍋底料演化為清油底料，更注重迎合現代人口感和對健康、就餐便利的要求。主要集中在底料調味的---性變化，植物油鍋底更健康美味、視覺更亮、口感更爽、更耐煮——表現為鍋底紅亮清透、無溶解性油脂，不會出現牛油類鍋底的凝固和口感上的滯沓。又有出味香高勁爽、辣感圓潤厚道、久煮不淡、回口悠長的爽辣特征。純植物油紅油鍋底通過無渣處理后，讓每次下箸都杜絕帶辣椒和麻椒一起進底料碗的煩惱，過程更簡捷便利。
3、串串香
串串香火鍋號稱在成都本地每走5分鐘就有一家，受百姓歡迎成都可想而知。千萬不要與現在滿大街的“北京麻辣燙”相提并論，每個四川人都會跟你急。串串香火鍋是以真正的成都---鍋為底料，涮料為串串穿成，一根根大小竹簽，方便計算價格，滿火鍋交錯的簽子更有吃火鍋的樂趣。
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