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豆類包括各種豆科載培植物的可食種子，其中以大豆為重要，也包括紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆等各種雜豆。豆類與谷類種子結構不同，其營養成分主要在子粒內部的子葉中，因此在加工中除去種皮不影響營養價值。
大豆在食品加工中的用途非常廣泛，除去傳統用來制作各種豆制品外，還可被添加在多種食品中，-其營養或品質。
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