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工廠平面布置一般規定
1食品工業潔凈潔凈用房應該按生物潔凈室原則建成,以控制有生命微粒的污染為主要目的,以空氣潔凈技術為過程控制 的重要保障為條件,構造---生產環境。
2建有潔凈用房的食品工廠的選址、設計、布局、建設和改造應該符合食品潔凈生產要求,避免污染、交叉污染、混料和差錯的發生。
3廠區的生產環境應該---,路面及運輸不應該對食品的生產造成污染,人、物流走應該合理。
4應有適當門禁措施,防止未經批準人員的進入。
5應保存建筑和設施的竣工資料。
總平面布置
1建有潔凈用房的食品工廠廠區內的建筑物的位置應滿足食品生產工藝的需要,劃分生活區和生產區,生產區中應明確區分潔凈生產區、一般生產區和非食品處理區。
2生產過程中發生空氣污染較---的建筑,應建在廠區內常看多風向的下風側。
3相互有影響的生產工藝,不宜設在同一建筑物內,當設在同一建筑物內時,各生產區域之間應有有效的隔斷措施。生產發酵產品應有-的發酵車間。
4一般生產區應包括倉儲用房,非潔凈生產用房,外包裝用房等。
5非食品處理區應包括動力、配電、機修等用房和空調冷凍機房等。
潔凈生產區
1有無菌要求但不能夠實行終滅菌的工藝和實行終滅菌,但滅菌后有無菌操作的工藝,應在潔凈生產區內進行。
2有--- 生產環境要求的潔凈生產區,應包括易腐性食品、即半成品或成品的-冷卻或包裝前的存放、前處理場所,不能終 滅菌的原料前處理、產品灌封、成型場所,產品終 滅菌后的暴露環境,內包裝材料準備室和內包裝室,以及為食品生產、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。
3潔凈生產區應按生產流程及相應潔凈用房等級要求合理布局。生產線布置不應造成往返交叉和不連續。
4生產區內有相互聯系的不---間之間應符合品種和工藝的需要,---時應有緩沖室等防止交叉污染的措施,緩沖室面積不應小于3平方米
5原料前處理、所有工序不行與成品生產使用同一潔凈區域。
6生產車間內應劃出與生產規模相適應的面積和空間作為物料、中間產品、待驗品和成品的暫存區,并應嚴防 交叉、混淆和污染。
7檢驗室宜單獨設置,對其排氣和排水應有妥善處理措施。對樣本的檢驗過程有空氣潔凈要求時,應設潔凈工作臺。
工藝設計工藝布局
1工藝平面應與工藝要求的潔凈用房等級相適應,能防止食品、食品接觸面食品包裝受到污染。
2工藝設備布置應按生產流程緊湊安排,同類型設備適當集中,潔凈用房內工作人員應合理。
3工藝布置應使原料、半成品的運輸距離短,避免人員、物料的往返。
4操作臺之間、設備之間以及設備與建筑圍護結構之間應有足夠的安全維修和清潔的距離。
5潔凈用房內應布置---的工藝設備,容易產生粉塵和氣體的工藝這幅圖應布置在潔凈用房外,如必須布置在室內時,宜盡量靠邊布置,并應設局部排風裝置。
6生產和操作過程中產生污染多的工藝設備,應布置在靠近回、排風口的位置。車間的冷庫宜靠墻布置。
sc食品生產車間要嚴格按照食---規范和行業標準設計裝修,
食品無塵車間配置的設備有:凈化空調機組、空氣凈化送回風管道,初中---空氣過濾器、風淋室、潔凈傳遞窗,超凈工作臺、潔凈層流罩、---送風口、空氣自凈器、臭氧發生裝置或紫外線殺菌裝置、不銹鋼潔凈門窗、抽濕機、通風柜等凈化產品,并配備實驗室。
目前-和行業標準凈化常規分為
30萬級、10萬級、萬級、千級,食品廠基本都是10萬級或30萬級。
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