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真空滾揉機的特點：
1.破壞肉的組織結構，使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，比腌制前還要硬，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密
2.加速鹽水滲透和發色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉-，冠通機械滾揉機器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。
3.加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白主要指肌球蛋白具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，滾揉機價格合理哦~才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
變頻滾揉機：指滾揉機在原有抽真空作用下，安裝變頻器，通過調節滾筒轉速，以達到工藝要求。 筒體采用食品級不銹鋼，堅固-，外表拉絲拋光，美觀衛生。
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