瓜爾豆膠

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英文： guar gum。分子量約：5萬~80萬。cas:9000-30-3


性狀：微粉末。接近無臭。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5pa s，為天然膠中粘度高的。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨ph值的變化而變化，ph值6～8粘度達到高處，ph10以上則迅速降低，ph6～3.5內隨ph值降低。ph3.5以下粘度又增大。主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。
用途：增稠劑；穩定劑；乳化劑；懸濁劑；增容劑。


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