肉類是我們生活蛋白質(zhì)的主要來源，由于肉及肉制品儲(chǔ)藏容易產(chǎn)生異味與變質(zhì)，為了保持食品的營養(yǎng)成分，現(xiàn)在人們多采用冷凍冷藏的方法對(duì)肉食品進(jìn)行保存。家畜剛屠宰后，體內(nèi)熱量還沒有散出，高溫度和表面濕潤的肉體，非常適宜微生物的生長和繁殖，對(duì)肉類的儲(chǔ)藏十分不利。肉類冷卻的目的就是迅速排出肉體內(nèi)部的熱量，降低肉體深層的溫度，并在肉體表面形成層干燥膜，以阻止微生物的生長和繁殖，并減弱酶的作用，延長肉的儲(chǔ)藏時(shí)間。
肉類冷庫可根據(jù)冷加工溫度的不同分為三部分：
1、酸排冷庫溫度：0℃~4℃短暫冷卻；
2、速凍冷庫溫度：使身體中心溫度迅速達(dá)到-15℃;
3、低溫制冷溫度：制冷室內(nèi)溫度-18℃~25℃。
肉類冷庫制冷系統(tǒng)由低溫螺桿蒸發(fā)冷箱式制冷壓縮機(jī)組、風(fēng)冷箱式低溫制冷壓縮機(jī)組、渦旋制冷壓縮機(jī)組組成，該機(jī)組制冷量大，安全。冷庫內(nèi)配備冷風(fēng)機(jī)，該風(fēng)機(jī)運(yùn)行穩(wěn)定噪音小，送風(fēng)距離遠(yuǎn)，使得庫內(nèi)降溫速度塊，增強(qiáng)了化霜效果，增加快速對(duì)流循環(huán)，從而達(dá)到每個(gè)角落的溫度均勻性。
冷庫板采用200mm、150mm、100mm聚氨酯雙面彩鋼保溫庫板，該保溫板具有防潮、防水、防火等特點(diǎn)，阻燃標(biāo)準(zhǔn)為b1級(jí)，從而在實(shí)現(xiàn)冷庫低溫環(huán)境的同時(shí)降低了后期運(yùn)行成本。
肉類冷庫溫度控制系統(tǒng)采用進(jìn)口全自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)，該控制系統(tǒng)具有自動(dòng)調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度，并且具備溫濕度報(bào)警、數(shù)據(jù)記錄、移動(dòng)端監(jiān)控等功能。
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