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肉牛屠宰加工工藝流程示意圖
活牛進待宰棚***停食飲水靜養24小時***活牛進屠宰車間前的稱重***淋浴***牽牛入翻板箱***固定牛頭后擊暈***拴住牛的一只后腿提升***刺殺***瀝血5-6min***電***切前肢和牛角/頭部預剝***封 ***切后肢/換軌***進入胴體自動加工輸送機一次撐腿***預剝***機械扯皮
皮張通過風送系統輸送到皮張暫存間
***切牛頭/清洗牛頭掛在紅內臟/牛頭檢疫輸送機的掛鉤上待檢驗***二次撐腿/扎食管***開胸***取白內臟進入盤式白內臟檢疫輸送機的托盤內待檢驗
↓合格的白內臟進入白內臟加工間內處理加
↓胃容物通過風送系統輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間***紅內臟紅內臟掛在紅內臟/牛頭檢疫輸送機的掛鉤上待檢驗
↓合格的紅內臟和牛頭取下掛在輸送車的掛鉤上清洗后入庫
***劈半成二分體***胴體、紅白內臟和牛頭的檢驗***二分體修割***
↓不合格的胴體、紅白內臟、牛頭拉出屠宰車間高溫處理
胴體稱重***沖淋***二分體排酸 排酸間溫控：0-4℃***改四分體***
剔骨***分割***整理、稱重、包裝、拼盤***裝箱***冷藏***銷售
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