水果脆真空油炸機 蔥頭脆低溫真空油炸設備 黃魚脆脫水真空油炸機

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1、果蔬原料選材：干物質含量多，水分低，果肉厚而致密，色澤好，成熟度適中，具有一定的硬度，無霉爛和病蟲害。
2、護色：果蔬暴露在空氣中，會發生酶促褐變的現象，為此進行護色處理，將果蔬浸泡在食鹽或有機酸液中，以隔絕氧氣。
3、滅酶：采用漂湯或殺青的方法軟化組織，同時去除澀味和蠟質。
4、浸漬：利用浸漬液與果蔬內部的濃度差置換出水分，增加物料固形物含量，同樣浸漬液成分對產品也起到了調味作用。
5、速凍：速凍的目的是為了提高果蔬脆片的膨化度、增加制品酥脆感，減少果蔬的變形，有利于真空油炸時的水分逸出。
6、真空油炸：在低溫80-120℃的真空條件下對速凍過得果蔬脆片進行油炸，油炸營養成分不流失、產品色澤鮮艷。
7、脫油：采用離心式脫油機對果蔬脆片脫油，降低果蔬脆片中的含油量。
8、調味：滾筒式調味機能使果蔬脆片在機內充分翻滾，360°無死角，使果蔬脆片表面沾滿調料
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