肉丸打漿機不銹鋼肉丸打漿機魚圓打漿機

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魚丸打漿機介紹4.成型：用肉丸成型機或手工成型。將成型后的魚丸立即放入35℃－45℃的溫水中浸泡40－60 分鐘二次成型。5.煮制：成型后在80℃－90℃的熱水中煮15－20 分鐘即可。6.冷卻：肉丸經(jīng)煮制后立即放于0℃－4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下。7.速凍：將冷卻后的魚丸放入速凍庫中冷凍24－36 小時。8.貯存：經(jīng)速凍的產(chǎn)品放于－18℃的低溫庫貯存。


魚丸打漿機規(guī)格魚肉采肉機 購買現(xiàn)成魚漿 由于魚的種類不同，它們肌肉組織中各種蛋白質(zhì)成份的含量也有不一樣。所以纖 維與結(jié)締組織也有一定差異。因而不同的魚肉對魚丸的是有一定影響的。魚肉的脂肪含量高會降低產(chǎn)品的彈性，因為脂肪阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。原料處理：生產(chǎn)用的魚漿不能完全解凍，也不能不解凍。完全解凍的魚漿在后道處理中不容易 控制溫度，太高，蛋白---性的魚漿會漸漸失去親水性，以至加熱水煮后不能形成包水網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，包水性減弱，彈性形成差，影響產(chǎn)品。不解凍的魚糜太硬會給刨片工作增加困難。


魚丸打漿機樣式做法：1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。2、方包切粒備用。3、墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。4、將打碎之墨魚肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。點評:新鮮的墨魚口味偏于清淡，沒有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜，所以要適當(dāng)多放些調(diào)味料。其_特點是爽脆細(xì)嫩的口感和雪白的肉質(zhì)，賣相---。選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳。高湯魚丸高湯魚丸口味：湯鮮味美，魚嫩爽口主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 淀粉適量調(diào)味料:豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；2、往魚茸內(nèi)加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻；3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；4、往鍋內(nèi)加高湯，下入魚丸，調(diào)入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。文章摘自網(wǎng)絡(luò)，內(nèi)容僅供參考。



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