刺云豆膠 廠家

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英文名：tara gum
別名：刺云實(shí)膠tara gum，也可叫刺云豆膠peruvian carob、他拉膠、塔拉膠
他拉膠(也稱(chēng)刺云豆膠,刺云實(shí)膠)是我公司從云南特產(chǎn)植物刺云實(shí)果實(shí)中分離精制而得的---天然膠體，主要成分為一種中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖與甘露糖之比為1：3。
他拉膠---無(wú)害,具有---的熱穩(wěn)定性,化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性,可作為增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和持水劑，是一種---良的天然可食用膠體。fao/who于1986年將他拉膠的每日攝入量adi規(guī)定為“不做---”，是一種國(guó)際---的---的食品添加劑。
他拉膠的常見(jiàn)適用對(duì)象 穩(wěn)定劑:適用于醬、調(diào)味品和沙拉等
增稠劑:適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品
膠凝劑:適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品
施膠劑:適用于造紙工業(yè)，---紙張纖維結(jié)構(gòu)，提高紙張
其 它: 他拉膠也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥, 化妝品和寵物食品工業(yè)

用途與用量
作為穩(wěn)定劑:適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。作為增稠劑:適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品。作為膠凝劑:適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等。

用量：冰淇淋 果凍 糖類(lèi)< 2g/kg；糖果0.0037％，松蛋糕0.1％，冰淇淋0.02％～0.07%， 果凍1％

刺云實(shí)膠
又叫他拉膠tara gum，也可叫刺云豆膠(peruvian carob)，來(lái)源于秘魯?shù)墓嗄�，由豆科的刺云�?shí)caesalpinia spinosa種子的胚乳一般只含25～28%的胚乳，經(jīng)研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣，他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有---的協(xié)同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。由于洋槐樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，具有類(lèi)似性質(zhì)的刺云豆膠近年來(lái)在國(guó)外得到較廣泛的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，即在槐豆膠量不足時(shí)，可用他拉膠作為替代品。在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠劑和穩(wěn)定劑。對(duì)于他拉膠建議用量為0.1-1.0%視應(yīng)用食品而定。

我國(guó)衛(wèi)生部于2006年4月4日-確定在我國(guó)部分不同食品中的用量標(biāo)準(zhǔn)如下：


刺云實(shí)膠 使用量≦g/kg
冰淇琳、雪糕、冰棍、果醬、果凍、冷凍食品 5
肉制品 10
干酪 8.0
烘焙食品 1.5
非酒精飲料 2.5
刺云實(shí)膠的指標(biāo)fao/who,1992如下。


1.刺云實(shí)膠的物化性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用

　　他拉膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)及溶液特性介于瓜爾膠和槐豆膠之間，是主要由半乳甘露聚糖組成的高分子量多糖類(lèi)，主要組分是由直鏈1***4-β-d-吡喃型甘露糖單元與α-d-吡喃型半乳糖單元以1***6鍵構(gòu)成。他拉膠中甘露糖對(duì)半乳糖的比是3：1槐豆膠是4：1，瓜爾豆膠是2：1.在冷水中他拉膠約70%能溶解，加熱才能水化。

　　他拉膠具有很強(qiáng)的吸濕性，遇水浸漬溶脹，能產(chǎn)生---的粘度。25℃下， 1%溶液濃度的粘度可---45010-6500pa .s 并且其粘度隨濃度的增加而呈指數(shù)級(jí)增加。他拉膠含有80～84%的多糖，3～4%的蛋白質(zhì)及1%的灰分。在ph值>4.5時(shí)，他拉膠的性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。其密度為0.5-0.8 克/立方厘米，在25℃時(shí)他拉膠有80%分散,而在45℃時(shí)將100%分散溶解。其水溶液不揮發(fā)，1%他拉膠冷水下溶解性好,在25℃時(shí)就具有---的粘度，45℃時(shí)100%溶解，形成半透明的溶液。

　　刺云實(shí)膠在常溫水中能達(dá)到80%分散，45℃時(shí)100%溶解，這點(diǎn)比刺槐豆膠使用操作性---，這是兩者的結(jié)構(gòu)和性能不同決定的。但是為了---減少膠體的使用量，發(fā)揮它們的利用效率，可采取以下方法：能與白糖混合好，混合比例為混合膠體：糖=1：3-5,然后借助機(jī)械作用將其攪拌分散較好；若能用溫水溶解刺云實(shí)膠，效果---。

　　在食品應(yīng)用中刺云實(shí)膠和刺槐豆膠都較少單獨(dú)使用，通常利用刺云實(shí)膠與其它膠體的協(xié)同或互補(bǔ)作用混合使用，達(dá)到---的使用效果和產(chǎn)生更高的產(chǎn)品。在冷飲中，刺云實(shí)膠是一種新型的穩(wěn)定劑，并且其膠體的粘彈性是其它一般穩(wěn)定劑所不具有的特性。所應(yīng)用食品的配料組份不同，刺云實(shí)膠的作用效果也往往不同，除了刺云實(shí)膠自有的特性外，食品組分中含有螺旋結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會(huì)與刺云實(shí)膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用增稠或膠凝，在水中形成凝膠結(jié)構(gòu)，能建立一種在多相組成的食品內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；這點(diǎn)與刺槐豆膠非常相似。

　　當(dāng)刺云實(shí)膠、卡拉膠和cmc復(fù)配做產(chǎn)品果凍、果醬和冷飲等產(chǎn)品凝膠穩(wěn)定劑時(shí)，能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水，膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密，保水性強(qiáng)。因此在國(guó)外其基本上可取代刺槐豆膠在一些食品中所發(fā)揮的作用。所以，在食品工業(yè)應(yīng)用方面，刺云實(shí)膠常與其它食品膠體復(fù)配，主要用于增稠、持水、保水、保型和膠凝方面。

2.刺云實(shí)膠與槐豆膠相似性和區(qū)別

　　刺云實(shí)膠與刺槐豆膠一樣，具有優(yōu)良的物理化學(xué)性質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)不但與刺槐豆膠相似，而且能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等具有---的協(xié)同作用，但形成的凝膠稍差于槐豆膠。洋槐樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，當(dāng)槐豆膠量不足或價(jià)格走高時(shí)，可以用他拉膠作為替代品。

　　刺云實(shí)膠與其它水溶性膠體卡拉膠、黃原膠等配合使用也會(huì)形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，同樣對(duì)冷飲產(chǎn)品的保型起作用；刺云實(shí)膠和刺槐豆膠分子結(jié)構(gòu)中半乳糖甘露糖鏈上沒(méi)有支鏈半乳糖殘基的區(qū)域能與雙螺旋結(jié)構(gòu)如卡拉膠、黃原膠等的親水膠體以氫鍵形式穩(wěn)固地連接，形成空間的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。但是刺云實(shí)膠/卡拉膠或黃原膠比刺槐豆膠/卡拉膠或黃原膠形成的結(jié)構(gòu)要軟些、奶油感---些、且更有彈性，賦予產(chǎn)品---的形體這點(diǎn)與刺槐豆膠相似。但刺槐豆膠形成的結(jié)構(gòu)更硬些。
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