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咸鴨蛋是一種人們喜歡的美食，咸鴨蛋分為散裝和真空包裝兩種，包裝形式的不同，也決定了選用殺菌鍋的不同。
蒸汽---是將待---的物品放在一個(gè)密閉的加壓---鍋內(nèi)，通過(guò)加熱，使---鍋隔套間的水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，待水蒸汽急劇地將鍋內(nèi)的冷空氣從排氣閥中驅(qū)盡，然后關(guān)閉排氣閥，繼續(xù)加熱，此時(shí)由于蒸汽不能溢出，而增加了---器內(nèi)的壓力，從而使沸點(diǎn)---，得到高于100℃的溫度，導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)凝固變性而達(dá)到---的目的。
散裝咸鴨蛋是鴨蛋直接和外界接觸，大家也都知道，蛋殼能被水浸透，可以把鹽味腌制進(jìn)去，在高溫高壓的環(huán)境下，會(huì)把咸鴨蛋的味道分散出來(lái)，影響口感，所以散裝的咸鴨蛋選用蒸汽鴨蛋殺菌鍋，蒸汽殺菌可直接用單層的殺菌鍋。
鴨蛋殺菌鍋在操作時(shí)使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止軟包裝漲袋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是---導(dǎo)熱體，而且蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于降溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣進(jìn)入鍋內(nèi)。因?yàn)榻?jīng)過(guò)殺菌后，產(chǎn)品溫度處于121℃，此時(shí)進(jìn)入冷水進(jìn)行降溫，產(chǎn)品外表溫度降低，但產(chǎn)品中心溫度仍是12℃，如果不補(bǔ)入壓縮空氣，會(huì)因?yàn)閮?nèi)外壓差而漲袋，所以反壓技術(shù)是非常重要的技術(shù)處理方式。
諸城衡石機(jī)械鴨蛋殺菌鍋配備自動(dòng)排氣和自動(dòng)buqi的恒壓系統(tǒng)，---產(chǎn)品在殺菌過(guò)程中的品質(zhì)，當(dāng)殺菌鍋內(nèi)的壓力高于殺菌所需壓力時(shí)，排氣閥自動(dòng)開(kāi)啟，將鍋內(nèi)壓力排至殺菌所需壓力；當(dāng)殺菌鍋內(nèi)欠壓時(shí)，補(bǔ)qi閥自動(dòng)向殺菌鍋補(bǔ)壓至殺菌所需壓力。
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