日照三麥醒發箱|有限公司

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【32盤/冷藏】【三麥】上下雙門冷藏醒發箱 spr-32ds型
spr-32ds型為三麥上下雙門32盤包子面包冷藏醒發箱，設備采用電腦版控制，-產品，國內-。
產品：上下雙門32盤冷藏醒發箱
型號：spr-32ds
電壓：220v
功率：2.9kw
外形尺寸：830x1385x2130mm
烤箱尺寸：400x600mm
凈重：280kg
注意事項
不要人為的先加熱后加濕，這樣會使濕度開關失效。
醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使面包進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。
醒發的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，丹麥類除外，溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。但85%濕度并未到100%結水珠之程度，而是一種類似濃縮的感覺。
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