方城小吃扣碗小吃培訓

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方城小吃扣碗小吃培訓傳統宴席-碗是民間傳統宴席的主要形式，由扣碗雞、小酥肉、扣碗魚條、扣碗山藥等菜品構成。哪里教扣碗技術 以湖中-四鼻鯉魚、-烏鱧、-小白魚、散養老母雞、-蓮子、山藥等為主要原料。

  學習小吃選擇全國-小吃學校，裕早小吃培訓電話/微信：17136196560。南陽裕早小吃餐飲培訓學校正宗鹵肉開店項目：1.鹵豬系列 2.鹵雞系列 3.久久鴨脖系列 4.燒雞系列 5.叫花雞系列 6.鹵牛肉系列 8.鹵鴨系列 9.烤鴨全套 10.涼菜系列 11.茶蒸鴨 12.醬牛肉系列 13.椒鹽雞 14.香酥雞.鴨 15.不老雞.鴨 16.茶油鴨 17.德州扒雞 18.道口燒雞 19.果木烤鴨 20.灌腸系列 21.炸雞系列 22.鹵菜系列 23.鹵兔系列 24.童子雞系列 25. 醉仙鴨  26. 爆烤鴨 27.鹵菜系列 28.鹽焗雞 29.紅燜鴨 30.特色鹵羊蹄 31.蒸香鴨 32.大腸包--- 33.鹵肉卷系列 

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方城小吃扣碗小吃培訓菜品有葷有素，營養搭配合理，老少皆宜，風味-。菜品制作別具一格：吃雞不見骨，吃魚不見刺。哪里教扣碗技術 整桌菜肴除一炒菜外，其余全有湯。湯品或咸或甜，或酸或辣，或濃或淡。制湯要求：要選兩齡以上放養的蛋雞煮湯。哪里教扣碗技術 開水下雞，旺火沸煮兩個小時以上，達到色白、微黃、湯濃。湯煮好后放土缸內，撇盡雞油，加入花椒、蔥、姜熬制成的蔥椒油。

方城小吃扣碗小吃培訓加工要求：雞煮到九成透時撈出，不可煮過，要待涼后方可拆骨；魚條要取四斤以上-四鼻鯉魚，尾要紅，鱗要金色，長條個為---，魚條5厘米長，1厘米見方；魚丸要選小白魚去皮去刺取凈肉捶細膩，加水，攪上勁，下入湯中有“一鮮、二嫩、三軟、四漂”之講究；酥肉要選七分瘦，三分肥的，切成5厘米長，0.5厘米見方的肉條。哪里教扣碗技術 魚條、酥肉上漿過油：上漿要用本地雞蛋和本地紅薯淀粉，面用全麥面粉；過油油要寬，六成熱，中火，原料逐個下開；油八成熱，旺火，復炸；成品要求，成形飽滿，色澤金黃，外酥里嫩。

方城小吃扣碗小吃培訓蒸制出品：魚條、酥肉碼碗，碗面要碼放整齊，用加入蔥、姜、花椒、淡鹽的高湯浸泡；上籠蒸制要大火足氣，蒸出菜品要達到酥軟糯爛而不失其形；兌湯根據各類菜品的要求，兌制不同口味的湯汁。哪里教扣碗技術 傳統制作特點-，菜品多為蒸菜，-了菜肴的營養成份。-碗有：扣碗雞、扣碗魚條、扣碗山藥、扣碗千子、扣碗肉、汪魚絲、小酥肉、蓮子湯、團團圓圓、風味炒菜

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