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唐河鹵肉熟食培訓開店小吃技術鹵肉學習鹵肉培訓鹵肉學習有好多做鹵肉的朋友可能都會有幾個問題困擾著，為什么我的鹵肉會變黑，顏色看起來不-，不正宗 鹵湯本身比較黑：如果鹵肉一出鍋顏色就比較深，可能有兩個原因，一是鹵料調料過多，這個好解決，減少醬油、糖色、蠔油、甜面醬以及深色香辛料丁香、肉桂等等的用量
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唐河鹵肉熟食培訓開店小吃技術如果使用老鹵膏建議使用鹵料包裝起來，這樣鹵水的顏色更清澈，調料就不容易沾附在鹵肉上。還有可能是使用鐵鍋或鐵勺子等工具，會使鐵離子氧化發黑。這種情況，要么換鍋換工具要么換原料。失水：鹵肉出鍋后，由于溫度高、鹵肉學習鹵肉培訓濕度低、風吹或陽光照射，表面會失去一部分水分導致表面收縮，體積變小，顏色相應變深。氧化：這是肉表面的蛋白質和其它物質脫水同時與空氣中的氧氣發生反應被氧化的結果。明白了這些可能的原因，我們所能做的就是減少水分丟失和減少肉表面與空氣接觸的機會，這樣護色就不難了。
唐河鹵肉熟食培訓開店小吃技術那么怎么護色呢1、快速降溫：在裕早鹵肉小吃培訓學校時很多學員不明白為什么我們把剛出鍋的鹵肉封上保鮮膜放在冰柜里，其實不僅是為了增加口感，而且是為了減少水分損失，鹵肉剛出鍋顏色雖然很-，但是較高的溫度容易讓鹵菜肉水分持續散發，鹵肉學習鹵肉培訓所以必須快速降溫，簡單的方法就是冰柜冷凍，讓鹵肉溫度快速降至15度以下，鹵菜因此變干變黑的問題就可以大大-。銷售過程中如果有冷藏展示柜---不過，如果隔離出來的售賣空間通過空調保持低溫也會有-的效果。
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