南召扣碗學技術去哪里有

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南召扣碗學技術去哪里有傳統宴席-碗是民間傳統宴席的主要形式，由扣碗雞、小酥肉、扣碗魚條、扣碗山藥等菜品構成。哪里教扣碗技術 以湖中-四鼻鯉魚、-烏鱧、-小白魚、散養老母雞、-蓮子、山藥等為主要原料。

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南召扣碗學技術去哪里有菜品有葷有素，營養搭配合理，老少皆宜，風味-。菜品制作別具一格：吃雞不見骨，吃魚不見刺。哪里教扣碗技術 整桌菜肴除一炒菜外，其余全有湯。湯品或咸或甜，或酸或辣，或濃或淡。制湯要求：要選兩齡以上放養的蛋雞煮湯。哪里教扣碗技術 開水下雞，旺火沸煮兩個小時以上，達到色白、微黃、湯濃。湯煮好后放土缸內，撇盡雞油，加入花椒、蔥、姜熬制成的蔥椒油。

南召扣碗學技術去哪里有加工要求：雞煮到九成透時撈出，不可煮過，要待涼后方可拆骨；魚條要取四斤以上-四鼻鯉魚，尾要紅，鱗要金色，長條個為---，魚條5厘米長，1厘米見方；魚丸要選小白魚去皮去刺取凈肉捶細膩，加水，攪上勁，下入湯中有“一鮮、二嫩、三軟、四漂”之講究；酥肉要選七分瘦，三分肥的，切成5厘米長，0.5厘米見方的肉條。哪里教扣碗技術 魚條、酥肉上漿過油：上漿要用本地雞蛋和本地紅薯淀粉，面用全麥面粉；過油油要寬，六成熱，中火，原料逐個下開；油八成熱，旺火，復炸；成品要求，成形飽滿，色澤金黃，外酥里嫩。

南召扣碗學技術去哪里有蒸制出品：魚條、酥肉碼碗，碗面要碼放整齊，用加入蔥、姜、花椒、淡鹽的高湯浸泡；上籠蒸制要大火足氣，蒸出菜品要達到酥軟糯爛而不失其形；兌湯根據各類菜品的要求，兌制不同口味的湯汁。哪里教扣碗技術 傳統制作特點-，菜品多為蒸菜，-了菜肴的營養成份。-碗有：扣碗雞、扣碗魚條、扣碗山藥、扣碗千子、扣碗肉、汪魚絲、小酥肉、蓮子湯、團團圓圓、風味炒菜

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