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南召扣碗學技術去哪里有傳統宴席-碗是民間傳統宴席的主要形式,由扣碗雞、小酥肉、扣碗魚條、扣碗山藥等菜品構成。哪里教扣碗技術 以湖中-四鼻鯉魚、-烏鱧、-小白魚、散養老母雞、-蓮子、山藥等為主要原料。
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南召扣碗學技術去哪里有菜品有葷有素,營養搭配合理,老少皆宜,風味-。菜品制作別具一格:吃雞不見骨,吃魚不見刺。哪里教扣碗技術 整桌菜肴除一炒菜外,其余全有湯。湯品或咸或甜,或酸或辣,或濃或淡。制湯要求:要選兩齡以上放養的蛋雞煮湯。哪里教扣碗技術 開水下雞,旺火沸煮兩個小時以上,達到色白、微黃、湯濃。湯煮好后放土缸內,撇盡雞油,加入花椒、蔥、姜熬制成的蔥椒油。
南召扣碗學技術去哪里有加工要求:雞煮到九成透時撈出,不可煮過,要待涼后方可拆骨;魚條要取四斤以上-四鼻鯉魚,尾要紅,鱗要金色,長條個為---,魚條5厘米長,1厘米見方;魚丸要選小白魚去皮去刺取凈肉捶細膩,加水,攪上勁,下入湯中有“一鮮、二嫩、三軟、四漂”之講究;酥肉要選七分瘦,三分肥的,切成5厘米長,0.5厘米見方的肉條。哪里教扣碗技術 魚條、酥肉上漿過油:上漿要用本地雞蛋和本地紅薯淀粉,面用全麥面粉;過油油要寬,六成熱,中火,原料逐個下開;油八成熱,旺火,復炸;成品要求,成形飽滿,色澤金黃,外酥里嫩。
南召扣碗學技術去哪里有蒸制出品:魚條、酥肉碼碗,碗面要碼放整齊,用加入蔥、姜、花椒、淡鹽的高湯浸泡;上籠蒸制要大火足氣,蒸出菜品要達到酥軟糯爛而不失其形;兌湯根據各類菜品的要求,兌制不同口味的湯汁。哪里教扣碗技術 傳統制作特點-,菜品多為蒸菜,-了菜肴的營養成份。-碗有:扣碗雞、扣碗魚條、扣碗山藥、扣碗千子、扣碗肉、汪魚絲、小酥肉、蓮子湯、團團圓圓、風味炒菜
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