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小蘇打俗稱蘇打粉、重曹,為白色細小晶體,受熱易分解。是強堿和弱酸中和后生成的酸式鹽,水溶液呈弱堿性。小蘇打可分為工業級小蘇打和食品級小蘇打。
小蘇打廣泛應用于很多行業中,小蘇打水溶液呈堿性可與油污發生皂化反應用于清洗羊毛的洗滌劑的生產中。利用小蘇打與明礬、h發孔劑配合起均勻發孔的作用用于橡膠、海綿的生產。印染上用作染色印花的固色劑、酸堿緩沖劑、織物染整的后方處理劑,在染色的過程中還可防止紗筒產生色花。工業小蘇打還是冶金上澆鑄鋼錠的助溶劑、及上寫鑄鋼砂型成型助劑。食品級小蘇打是應用廣泛的食品疏松劑,用于餅干、饅頭、面包等的生產中。小蘇打可使ph值上升促進澀味成分溶出,對羊奶有去膻作用。
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