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工藝方面：

 【石磨面粉】

 采用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，它的面粉產量相應也比較低。

 石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度;

 【普通面粉】

 采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行-式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉速度快、溫度高.

 速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度；

 色澤方面

 【石磨方面】

石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。

因為石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維.

 【普通面粉】

 普通面粉顯得非常白皙。

 由于采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于-，使面粉中各種營養物質大量損失，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。

 加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑(-----和溴-工業化工原料等添加劑。

 口感和味道方面

 【石磨面粉】
面筋質、麥胚中的香味麥香-；

 用石磨面粉和面時，吃水多而且面和好后醒面的時間短，無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。

 用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。

 【普通面粉】

 和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑溴-過多，面很難搟開；面煮好后，看著-，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。

參數：